北京2023年3月16日 /美通社/ -- 值此大地回春、萬(wàn)物復(fù)蘇之際，唐人館北京整裝一新，已于2023年3月7日再度開(kāi)門(mén)迎客。新任明星主廚——"小胖"張志成攜新團(tuán)隊(duì)和新菜單閃亮登場(chǎng)，在他的帶領(lǐng)下，唐人館北京勢(shì)必將為京城帶來(lái)一股精致中餐新風(fēng)潮。
唐人館隸屬高級(jí)餐廳運(yùn)營(yíng)公司麗新餐飲旗下，由華人美食家林建岳博士和已故鄧永鏘爵士攜手創(chuàng)辦。自2013年在香港中環(huán)標(biāo)志性建筑置地廣場(chǎng)隆重開(kāi)幕以來(lái)，唐人館一直根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化，以粵菜為根本，融合地方特色菜，精選各地優(yōu)質(zhì)食材，通過(guò)歷史悠久的菜品和烹飪技藝展現(xiàn)中式餐飲文化。繼首店香港之后，唐人館持續(xù)引領(lǐng)全球精致中餐風(fēng)潮，又陸續(xù)登陸倫敦、北京，迪拜分店也開(kāi)業(yè)在即。
唐人館北京的全新菜單上，除了一系列與唐人館香港同本同源的經(jīng)典菜品，其最大特色是由新任主廚張志成設(shè)計(jì)的兩套主廚推薦套餐。較之唐人館香港和倫敦店，唐人館北京餐廳擁有更多私人包間，包間在提供更私密優(yōu)雅的用餐環(huán)境的同時(shí)，與主廚推薦套餐更是相得益彰。
才華四溢的新一代中餐明星主廚張志成，以"好吃"為料理的第一原則，擅長(zhǎng)經(jīng)典中餐和創(chuàng)意融合菜。在唐人館北京，他繼續(xù)發(fā)揮才能，融會(huì)貫通，不拘一格選材入菜，匯集中華大江南北的珍饈美味于一桌，并為唐人館北京帶來(lái)別具一格的招牌菜式。
乳鴿常見(jiàn)，乳鴨仔卻少有。這道菜嚴(yán)選25-30天、肉質(zhì)極其細(xì)嫩的乳鴨仔，先用蒜頭等香料將乳鴨腌制入味，燙皮、掛皮水、吹干表皮水份；后將乳鴨低溫焙烤，用高油溫淋炸乳鴨表皮，直至呈現(xiàn)誘人的棗紅色，香氣撲鼻，口感酥香脆嫩。
精選山東章丘大蔥，這種大蔥辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，將之用低油溫炸至金黃酥脆。處理干凈的新鮮鮑魚(yú)用60度水溫低溫慢煮5小時(shí)至口感軟糯，切片后調(diào)味擺盤(pán)。將堆滿了脆蔥的鮑魚(yú)送入口中，蔥的濃郁、甜脆，與鮑魚(yú)的軟糯、鮮美相互襯托，令人胃口大開(kāi)。
"爵士湯"大有來(lái)歷。最早的"爵士湯"是唐人館創(chuàng)始人鄧永鏘爵士的爺爺、當(dāng)時(shí)的香港名人鄧肇堅(jiān)爵士的私家配方，后被餐廳借用，成為一道經(jīng)典名菜。在唐人館北京，主廚選用上等黃油老雞、風(fēng)爪、豬展以及玫龍蜜瓜入湯。在砂鍋里用純凈水將老雞、風(fēng)爪、豬展肉小火吊足8個(gè)小時(shí)后，最后放入蜜瓜點(diǎn)睛。湯體呈清澈淡黃色，咸鮮帶甜，滋陰補(bǔ)益。
新任行政總廚張志成
"90后"中餐主廚張志成，被食客和餐飲業(yè)界親切的稱為"小胖"，是新任的北京唐人館行政總廚。作為年輕有為的餐飲業(yè)新星，張志成的菜品以厚重、濃郁、鮮香為特點(diǎn)，力求讓客人享受到最純粹和最美味的中華美食，不斷探索著中國(guó)菜的精髓和魅力。他的理念與植根中國(guó)傳統(tǒng)文化的唐人館不謀而合，再次回到北京的他，將延續(xù)唐人館精致、卓越、純正的精神內(nèi)涵，開(kāi)啟一場(chǎng)全新的美食之旅。
唐人館北京
唐人館位于北京王府井大街王府中環(huán)1號(hào)樓3層，王府井商圈的繁華以及故宮博物院的厚重歷史，讓餐廳在中國(guó)的餐飲與文化的關(guān)系中，將傳統(tǒng)、現(xiàn)代與未來(lái)有機(jī)結(jié)合。秉承精致、卓越、純正的精神內(nèi)涵，餐廳在打造美食家目的地的同時(shí)，也成為私人就餐、家庭聚會(huì)、商業(yè)活動(dòng)的理想之選。
較之唐人館香港和倫敦店，唐人館北京餐廳擁有更多私人包間，共設(shè)用6個(gè)包間，其中2個(gè)包間可自行折疊公用屏風(fēng)，組成可容納40人的大型包間，透過(guò)窗戶還可觀賞到故宮太和殿的金頂。
餐廳裝潢從歷史沉淀深厚的京城文化中得到啟發(fā)，以中國(guó)傳統(tǒng)四合院的對(duì)稱結(jié)構(gòu)為主要格局，從五行元素中汲取靈感，營(yíng)造出極具品味的用餐空間。優(yōu)雅柔和的線條和溫暖的燈光在暖色地面和墻面的映襯下，將老港式高端餐廳的氛圍感拉至滿分。
創(chuàng)立十年來(lái)，唐人館一直站在中餐創(chuàng)新的前沿，銳意進(jìn)取。而隨著明星主廚張志成率領(lǐng)的北京店再度開(kāi)門(mén)迎客，唐人館北京將攜手一流團(tuán)隊(duì)，以全新動(dòng)力、全新菜單，進(jìn)一步提升水準(zhǔn)和影響力，將精致中餐文化推向更高層次。
