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上海2013年1月18日電 /美通社/ -- 近日，國(guó)內(nèi)較大手機(jī)優(yōu)惠券 APP 平臺(tái) -- 丁丁優(yōu)惠，發(fā)布《2012年度餐飲商戶(hù)調(diào)查報(bào)告》。調(diào)研結(jié)果呈現(xiàn)較大的特點(diǎn)是，中式中檔餐廳基數(shù)巨大，主打都市白領(lǐng)牌前景甚好；此外，商務(wù)餐等小眾市場(chǎng)大有可為。
此次調(diào)查樣本涉及丁丁優(yōu)惠所覆蓋的線下38個(gè)重點(diǎn)城市，包括北上深廣、一線省會(huì)城市和大型旅游城市，有效回收問(wèn)卷9856份，參與調(diào)研的商戶(hù)涵蓋中式餐廳，日韓系，快餐，燒烤，咖啡廳等共計(jì)15個(gè)類(lèi)型的餐飲商戶(hù)。
中式中檔餐廳擔(dān)當(dāng)消費(fèi)主力打“都市白領(lǐng)”小資牌占主流
參與本次調(diào)查的中式中檔餐飲餐廳共計(jì)6380家（不含分店），占全部樣本63%，數(shù)字之大令人咂舌；其他數(shù)據(jù)也印證了該類(lèi)商戶(hù)基數(shù)之大不是偶然：一方面，該類(lèi)型商戶(hù)定位即以都市白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體 -- 而到目前為止，全國(guó)都市白領(lǐng)數(shù)量達(dá)2.8億，并且隨著前幾年隨著高校擴(kuò)招和高教普及，近幾年的白領(lǐng)數(shù)量將會(huì)呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢(shì) -- 強(qiáng)勁的都市白領(lǐng)需求市場(chǎng)決定了生態(tài)鏈上必須有足夠的餐飲供應(yīng)數(shù)量和類(lèi)型。
另外，該類(lèi)型商戶(hù)人均消費(fèi)水平以“50-100元”的范圍摘取頭魁，占比達(dá)到42.8%；而20-50元的人均單次消費(fèi)水平也很受歡迎，數(shù)值幾乎追平頭魁，達(dá)到38.8%。目前全國(guó)白領(lǐng)人均收入水平雖因城市差異，有小幅度差距，卻依然保持在3000左右小幅度振蕩，這個(gè)數(shù)值印證了人均餐飲消費(fèi)開(kāi)支占收入水平的比例是在合理范圍內(nèi)的。
學(xué)生餐飲消費(fèi)市場(chǎng)值得重視 多形態(tài)發(fā)展需大力挖掘
數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生消費(fèi)占總體消費(fèi)類(lèi)型的七分之一。隨著90后群體的逐漸壯大，高校越來(lái)越成為都市白領(lǐng)集中預(yù)演訓(xùn)練營(yíng)，大學(xué)城商圈逐漸成為各類(lèi)型商戶(hù)重點(diǎn)征戰(zhàn)場(chǎng)地之一，學(xué)生群體的消費(fèi)市場(chǎng)情況也愈來(lái)愈受到各類(lèi)型服務(wù)業(yè)重視。
不容忽視的是，隨著大學(xué)生零用錢(qián)可支配性更強(qiáng)，高校大學(xué)生消費(fèi)也提前呈現(xiàn)出都市白領(lǐng)化特點(diǎn)，追求品質(zhì)和小資生活的需求和意識(shí)很強(qiáng)；與都市白領(lǐng)不同的是，學(xué)生消費(fèi)體現(xiàn)在實(shí)惠和品質(zhì)層面，往往更追求品質(zhì)和好玩，這和學(xué)生群體自身屬性有關(guān) -- 獨(dú)身子女，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)壓力、沒(méi)有經(jīng)歷社會(huì)洗禮的社會(huì)背景等。
商務(wù)聚餐人均消費(fèi)額領(lǐng)銜 小眾市場(chǎng)大有作為
隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和中國(guó)文化世界化的趨勢(shì)，中國(guó)的酒桌文化也得到了世界性普及，本次樣本中商務(wù)聚餐占總體消費(fèi)類(lèi)型14%，其中商務(wù)聚餐的人均消費(fèi)水平拔得頭籌，人均消費(fèi)水平維持在100-300之間，整個(gè)消費(fèi)總額直接追平大基數(shù)中檔中式餐廳消費(fèi)總額。
作為中國(guó)特色的談判圣地，“餐桌談判”隨著其促成比例逐漸提高，越來(lái)越多的商務(wù)合作和意向談判都在餐桌上完成，小戰(zhàn)場(chǎng)上完成大合作的案例不是少數(shù)，中國(guó)人的餐桌熱情空前高漲。作為談判促成圣地，緣由值得一提，從心理學(xué)上來(lái)講，一般商務(wù)合作的餐桌宴請(qǐng)方多為有所求者，這種餐桌談判為宴請(qǐng)者提供了一個(gè)心理安全距離的談判氛圍（“你來(lái)到我的地盤(pán)了”）。同時(shí)，享受美食于各類(lèi)人來(lái)說(shuō)都是精神放松的一個(gè)機(jī)會(huì)，放下戒備，雙方都是一個(gè)積極促成合作的心態(tài)，自然是談判成功，合作共贏；再者，吃人嘴軟，中國(guó)人面皮薄，一般吃過(guò)飯，就要辦到事，也是餐桌談判成功的重要原因。
功能如此強(qiáng)大的商務(wù)餐飲小眾餐飲市場(chǎng)，還有更大的挖掘空間，還需要各類(lèi)型餐飲精英人士一雙慧眼去開(kāi)拓，多形態(tài)發(fā)展才是其成熟發(fā)展的出路。
客流晚餐和周末雙高峰 邊際市場(chǎng)要鋪面
受都市白領(lǐng)休閑作息規(guī)律影響，餐飲店客流呈現(xiàn)日晚餐高峰和周六日節(jié)假日雙高峰表現(xiàn)，其中60%以上客流來(lái)自于這兩個(gè)時(shí)段。調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，對(duì)于某些邊際市場(chǎng)的空間還有待挖掘，比如高新科技園區(qū)和工業(yè)園區(qū)甚至某些高密度寫(xiě)字樓商圈，白領(lǐng)高密度聚集地需求量相應(yīng)旺盛，午餐雖單次消費(fèi)總額不高，但是勝在量大。
對(duì)于扎堆在某個(gè)商圈卻備受競(jìng)爭(zhēng)和成本過(guò)大雙重壓力的餐飲商戶(hù)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)空白商圈和高新科園區(qū)，無(wú)疑是一個(gè)自我解放的好方式，而多生態(tài)發(fā)展才是餐飲行業(yè)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的必然出路。同時(shí)，邊際市場(chǎng)的面，要點(diǎn)性分布，如此才能滿足不同區(qū)域不同消費(fèi)群體需求。
在大數(shù)據(jù)時(shí)代，數(shù)據(jù)的量和精準(zhǔn)將有效決定贏家歸屬。而幫助商戶(hù)提高營(yíng)銷(xiāo)效果和品牌推廣將是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱苦的工作，即使微小的進(jìn)步也將產(chǎn)生巨大的影響。丁丁優(yōu)惠愿意通過(guò)搭建起商戶(hù)與用戶(hù)之間的平臺(tái)，幫助商戶(hù)效益較大化，幫助用戶(hù)省錢(qián)。
