意大利烹飪教育項目工作坊深入廣府

廣州2021年11月23日 /美通社/ -- 11月18日，由意大利對外貿(mào)易委員會廣州代表處舉辦的“意大利烹飪教育項目”暨意大利烹飪教育工坊，在廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校圓滿落幕。此次活動得到了意大利駐廣州總領(lǐng)館的大力支持。當(dāng)天，由意大利對外貿(mào)易委員會廣州代表處首席代表馬世驤先生（Massimiliano Tremiterra）帶領(lǐng)的代表團、廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校吳浩宏校長，黃國庭副校長，胡秋月副校長，攜青年教師和相關(guān)專業(yè)學(xué)生出席了此次活動。

在致辭中，馬先生說道，此次意大利對外貿(mào)易委員會舉辦意大利烹飪教育項目的目標(biāo)，是希望通過深入的合作，提高中國烹飪學(xué)院學(xué)生對意大利美食和烹飪的認(rèn)識。同時，吳浩宏校長也表示，美食是一座橋梁，不僅將兩國的烹飪文化相連接，同時也為學(xué)生們同美好的未來聯(lián)結(jié)起來。

隨后，由意大利對外貿(mào)易委員會邀請的專業(yè)意大利美食講師，為現(xiàn)場200多名與會學(xué)生進行一系列生動、有趣的課程講解。除了深入發(fā)現(xiàn)意大利料理文化的歷史，還多維度認(rèn)識從北到南的飲食多樣性。此前，這些學(xué)生已經(jīng)順利參加了由意大利對外貿(mào)易委員會攜手意大利頂級烹飪教育學(xué)院爾瑪 ALMA，一起為中國院校學(xué)生特別制作的關(guān)于專業(yè)意大利烹飪的教學(xué)視頻 -- 意大利烹飪教育視頻（大師課程），并在考核中獲得由意大利對外貿(mào)易委員會認(rèn)證的證書。

為了讓學(xué)生從源頭上了解意大利的美食和健康生活方式，講師對意大利地理標(biāo)志保護食材進行了詳細解讀。最后，力求讓學(xué)生深刻了解意大利食材的特點，還安排了對橄欖油、香醋、芝士與火腿品鑒、互動和多重感官體驗環(huán)節(jié)。

下午進行的實踐課程，是工作坊的另一大亮點。意大利對外貿(mào)易委員會特邀了意大利主廚 Fabio Camilloni，現(xiàn)場為學(xué)生展示并傳授意大利料理的烹飪藝術(shù)。該實踐課程主要由兩個環(huán)節(jié)組成：第一部分，主廚從大師班視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，如肉湯小餛飩（tortellini in brodo），近距離為學(xué)生詮釋意大利風(fēng)土和飲食文化的多樣性、地理標(biāo)志保護食材的特質(zhì)，以及意式烹飪的原理和過程；第二部分是讓學(xué)生按照烹飪步驟，手把手學(xué)習(xí)制作意式傳統(tǒng)料理：熱那亞青醬意面（trofie al pesto genovese）、煎小牛肉（saltimbocca alla romana）、油炸披薩（pizza fritta）。完成工作坊后，學(xué)生均獲得了由意大利對外貿(mào)易委員會授予的證書。

“意大利烹飪教育項目”的另一板塊，是面向烹飪學(xué)院教師教員的意大利烹飪教育特訓(xùn)營。這個特訓(xùn)營由意大利對外貿(mào)易委員會全額資助，旨在讓國內(nèi)烹飪教育水準(zhǔn)與國際先進教育體系接軌。今年7月，廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校選拔出數(shù)名優(yōu)秀的教師教員，參加了在上海舉辦的特訓(xùn)營。

特訓(xùn)營的課程，得到意大利頂級烹飪教育學(xué)院爾瑪?shù)膮f(xié)助，共同設(shè)計具體內(nèi)容；而特訓(xùn)營的講師，是由意大利對外貿(mào)易委員會特邀的上海頂級意大利主廚擔(dān)任。他們不僅與教師學(xué)員進行深入交流，而且在現(xiàn)場進行了烹飪演示。

此次，意大利對外貿(mào)易委員會廣州代表處與廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校攜手合作，目的是促進中意兩國烹飪教育文化的深層次互動。一方面，希望為在校學(xué)生全方位展現(xiàn)意式美食的同時，期待能創(chuàng)造一個面對面、緊密、深遠的交流平臺；另一方面，也能為學(xué)院學(xué)生打下堅實的意大利專業(yè)烹飪理論與實踐基礎(chǔ)。