上海外灘華爾道夫酒店璀璨呈現(xiàn)美食鑒賞家盛宴

四座城市，五位酒店明星主廚聯(lián)袂演繹一席味蕾盛筵

上海2023年11月16日 /美通社/ -- 2023年11月16日，希爾頓集團旗下奢華酒店——上海外灘華爾道夫酒店、北京華爾道夫酒店、成都華爾道夫酒店和廈門華爾道夫酒店，在上海外灘華爾道夫酒店總會大樓聯(lián)袂呈現(xiàn)了一場美食鑒賞家盛宴。華燈初上，黃浦江畔光影流動，具有百年歷史的建筑中，來自四家華爾道夫的五位明星主廚以其各自精湛的廚藝與精妙的構思，結合各地獨特的美食文化和地道風味，為在場“鑒賞家”們演繹一場難忘的味蕾盛宴。

華爾道夫一直是傳奇和奢華的象征，擁有悠久的歷史和美食文化，并一直以其獨特的創(chuàng)新和精湛的技藝，為賓客們呈現(xiàn)出一道道令人垂涎欲滴的美食佳肴。明星主廚們以各地方地域美食文化精髓為靈感為現(xiàn)場嘉賓呈現(xiàn)一副令人陶醉的美食畫卷，詮釋華爾道夫品牌對美味肴饌的精進與追求，以創(chuàng)新的美食理念為賓客帶來銘心難忘的體驗。

華爾道夫酒店及度假村大中華區(qū)區(qū)域總經(jīng)理董彬先生表示："中國的四家華爾道夫酒店一直全身心投入傳承品牌精髓，在美食領域創(chuàng)造更高的規(guī)范和品質，我們始終致力于為賓客提供優(yōu)雅服務、至臻體驗及美味肴饌，將酒店打造成賓客的心馳神往之地。"

味納山海 恣享鮮承

其中來自廈門華爾道夫酒店中餐主廚杜國金，師承閩菜泰斗國寶級大師童輝星老先生之徒葉明福大師門下，熱衷于發(fā)揚閩菜美食文化。此次創(chuàng)制的"長樂西施舌三味薈萃"，充分展現(xiàn)了福建人對于海鮮與河鮮的烹飪技法，鯧魚、沙蟲與雞湯一同煮出膠質，冷卻后即成"凍"。入口先品西施舌的胎鮮甜，而后嘗海膽帶來的海味，最后取凍淋上經(jīng)典的蒜醋汁搭配兩色腌蘿卜，讓鮮味在唇齒間回蕩。另一道"廈門沙茶燴花膠公"，花膠公浸于龍蝦湯內，充分吸收湯汁的鮮香，搭配特調沙茶汁一同品鑒，沙茶的濃香與花膠的鮮糯相融合，口感細膩、層次分明。

粵享星味 品味自然

來自北京華爾道夫酒店中餐行政主廚王春增，作為地道的客家人，他深諳客家飲食風俗和烹飪的考究，此次創(chuàng)制的"客家五指毛桃堂灼黑金鮑"，雞湯湯底中加入客家人常用的五指毛桃入饌，肉質飽滿的黑金鮑魚采用靚湯灼熟，清新淡雅，鮮美滋潤。作為連續(xù)四年榮獲北京米其林指南一星的王春增主廚，秉持以四季食材為靈感打造經(jīng)典粵式美饌犒賞食客，此次他以創(chuàng)意手法呈現(xiàn)經(jīng)典粵式脆皮乳鴿，"黑椒吊燒脆皮鴿腿"——乳鴿肉采用香茅水腌制入味再佐以黑椒洋蔥香芹等輔料做餡，釀入乳鴿腿中封口，掛脆皮水風干，高溫煎炸至金黃色澤，外皮晶瑩香酥、內餡柔嫩多汁。

潮味滬上 匠心粵饗

上海華爾道夫酒店中餐主廚甘良成師從香港名廚，逾20年豐富潮粵菜烹飪經(jīng)驗，多年的從業(yè)經(jīng)歷讓甘師傅深刻感知到食材與味道間的相輔相成，旨為一眾食客呈現(xiàn)深諳自然時令，尊重原材本味的美饗佳肴。一道"黃皮豆豉醬煮石頭魚"盡現(xiàn)潮汕風味的創(chuàng)新演繹，甘師傅巧用潮汕本土醬料融入黃皮呈現(xiàn)咸、甜、鮮的三重風味。盤底以一匙魚湯激發(fā)鮮味。另一道"潮州魚餅燒大芥菜"充滿潮汕風味經(jīng)典，在傳統(tǒng)手打魚餅的基礎上創(chuàng)新融入了西班牙火腿絲，增添一份獨有的咸鮮口感。

海納百川 蜀恣蜀味

成都華爾道夫中餐主廚楊凱作為土生土長的成都人，此次創(chuàng)作的"七滋八味脆米香雪花牛肉"以川菜特色味型"怪味"為賓客呈現(xiàn)更豐富的巴蜀味道。七種調味而成出八種味道，融合咸、甜、酸、麻、辣等各味于一菜，將各種味道平衡于一"味"，是這道菜的精髓所在。甄選優(yōu)質雪花小牛排，搭配香米薄脆，口感外酥里嫩。獨具代表的"抄手"、"擔擔面"在楊師傅的匠心巧思下創(chuàng)新呈現(xiàn)"龍蝦抄手擔擔面"，手搟抄手皮，選用新鮮龍蝦肉，純手工擔擔面一根成形，口感勁道柔韌彈牙，佐以傳統(tǒng)紅油面醬，激發(fā)味蕾。

經(jīng)典味蕾 致敬紐約 

誕生于20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的紅絲絨蛋糕，在當代依舊展現(xiàn)出絕代風華，濃烈的色澤與天鵝絨般細膩的口感，賦予它高貴典雅的傳奇氣質。來自北京華爾道夫酒店行政副總廚鄭濤以一道紅絲絨鑒賞致敬紐約，在秉承傳統(tǒng)技藝，保留紅絲絨經(jīng)典的醇厚芝士奶酪與濃郁巧克力的風味的同時，將甜品以慕斯蛋糕、千層酥和冰激淋三重質地創(chuàng)意融合與演繹。甜蜜融合交織，輕盈曼妙，重現(xiàn)上世紀第五大道的摩登與浪漫。

本次美食鑒賞家盛宴通過時令食材、各式菜系的地道風味，為嘉賓呈現(xiàn)一段銘心難忘的美食圖鑒。五位酒店明星主廚共同攜手演繹食材與匠心技藝的完美釋放。華爾道夫酒店也將繼續(xù)以其卓越的餐飲體驗，為越來越多的"鑒賞家"們呈現(xiàn)令人驚艷的美食佳肴和銘心體驗。