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星巴克中國:這十年,云南咖啡"更好"了

2022-12-20 09:00 7117

普洱2022年12月20日 /美通社/ -- 今年10月,當來自云南天宇農場的兩款星巴克臻選咖啡豆上市時,一位泉州的"星粉"坦言:如果回到10年前,他可能會首先排除掉菜單上的云南咖啡,因為入口不夠干凈、更談不上有什么風味;但近幾年,他覺得每年的星巴克臻選云南咖啡變化都很大、風味越來越好?,F在,云南咖啡反而成了他的首選,"因為這是我們中國自己的咖啡,希望它越來越好。"

這十年間,云南咖啡經歷了什么,讓品質和口碑有了翻天覆地的變化?大家都知道,要想真正縮短產地與消費者之間的心理距離,顯著改善種植過程與咖啡品質,付出的時間與精力就要以年計算,幸好咖啡行業(yè)中有不少"長期有耐心"的人。從2012年,星巴克中國及亞太區(qū)首個"咖啡種植者支持中心"在云南普洱正式落成并投入運營起,這個與當地咖農、產業(yè)鏈緊密合作的"共同體",已經深刻地影響了云南咖啡產業(yè)未來的發(fā)展方向。云南咖啡如何走到今天,未來能否變得"更好",我們都可以回溯至這源頭的十年,來尋找答案。

星巴克云南種植者支持中心
星巴克云南種植者支持中心

更好品質的云南咖啡 

十年前的云南咖啡,一方面因為"重產量,輕質量"而逐漸走向了"低價量大"的模式,另一方面,當地咖農普遍采用粗放的管理,對咖啡的育種、移栽、剪枝、遮陰、施肥、霜凍、蟲害……知之甚少,更不要說對品質和風味的追求,僅靠咖農個人的努力,很難盡善盡美。

2012年星巴克來了,星巴克的農藝師也來了,不僅帶來了種好咖啡的知識,科學種咖啡的觀念,更帶來了"精品咖啡"的理念。為此,星巴克云南種植者支持中心的農藝師們成了"永遠在路上"的一群人。小到一片葉子黃了、大到咖啡田里出現蟲害,咖農都會習慣性地來問問星巴克的農藝師。這份信任放在十年前,農藝師們根本不敢奢望,當時迎接他們的更多的是漠然和閉門羹。十年的時間里,農藝師們與咖農從最初的不理會、不理解,到慢慢的熟悉,再到加微信成為好友,互相之間的信任與信賴也與日俱增。十年來,3位農藝師在云南的行程已經涉及全省68個鄉(xiāng)鎮(zhèn),總行車程約48萬公里,相當于每年繞行地球一圈。

好咖啡,更需要好市場。除了在種植環(huán)節(jié)全面提升咖啡品質外,收購環(huán)節(jié)以價格引導供給,更能喚起咖農對品質的重視,也是打破粗放發(fā)展的重要手段。星巴克云南種植者支持中心運營2年后,負責人佟亞倫大膽在當地率先提出"優(yōu)質優(yōu)價"的收購策略,即在原來高于市場采購價的基礎上,通過"優(yōu)質優(yōu)價"的獎勵政策,在品質上"優(yōu)中選優(yōu)",最后以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質咖啡豆,還對達到星巴克采購標準的精品咖啡豆給予額外獎勵,這一措施極大提升了咖農對種植精品咖啡的積極性。可以想象,10年前達到星巴克品質標準線的云南咖啡豆少之又少。而如今,來尋求星巴克收購的咖啡豆中,合格率已經提升至80%,而且經常還會有驚艷的風味出現。在采購高峰季節(jié),前往星巴克交貨的卡車常常排成一條長龍。過去十年內,星巴克在云南已累計收購56,433噸咖啡豆,其中還包含99噸更高品質的“臻選咖啡豆”。

咖農排隊把自家咖啡豆送往星巴克云南種植者支持中心
咖農排隊把自家咖啡豆送往星巴克云南種植者支持中心

以今年10月面世的兩款"星巴克臻選中國云南天宇農場咖啡豆"為例:其中的日曬豆具有濃郁的李子醬和香料風味,伴有可可黃油般的醇度;水洗豆則有讓人驚喜的焦糖甜感、紅茶的質感,以及高級的風味平衡。這些都與云南咖啡的傳統風味大相徑庭,驚艷背后,離不開每一階段的精心呵護與陪伴。鮮為人知的是,佤族大姐葉萍領軍的云南天宇農場,雖然之前曾多次在云南生豆比賽中奪冠,但依然兩度落選星巴克臻選,隨后在星巴克農藝師的指導下再接再厲直到第三年才終于入選。

更響亮的云南咖啡品牌

對云南咖啡而言,星巴克中國不僅是采購方和支持機構,同時還是擁有覆蓋全國超過6000家門店的超級推廣平臺。過去十年里,星巴克中國累計推出了十款精品級別的云南"臻選咖啡豆"。每一次云南咖啡的"上新",都是云南咖農與消費者以體驗建立聯結的重要時刻,也是讓消費者從"云南咖啡"中獲得驚喜的時刻。

星巴克中國累計推出10款精品級別臻選云南咖啡豆
星巴克中國累計推出10款精品級別臻選云南咖啡豆

在向顧客介紹當季的星巴克臻選云南咖啡同時,星巴克還不遺余力地與他們分享云南咖啡背后那些不為人知的故事,和他們講述每一款咖啡豆背后咖農的"咖"路歷程。受益于星巴克竭盡全力的支持,這些咖農也因此成為了行業(yè)的精英和翹楚,也成為外界了解云南咖啡的重要"窗口"。"咖三代"番啟佐,已有三十年咖啡種植經驗,其咖啡豆曾三次入選"星巴克臻選"。星巴克品牌的堅定背書使他的咖啡事業(yè)日益紅火,不僅走向了中國國際進口博覽會這樣的大舞臺,也因此有了更多的新客戶、新業(yè)務。

番啟佐一家
番啟佐一家

令人意想不到的是,十年來,已累計有43,000噸云南咖啡豆通過星巴克,出口至歐美及亞洲國家。云南咖啡還以其優(yōu)質及穩(wěn)定的質量贏得了除星巴克之外的客戶的好評,為云南咖啡的品質正名背書。

云南咖啡的機會不僅在星巴克門店之中,在咖啡師與消費者的聯結之間,在云南咖啡穩(wěn)步邁向國門之外,咖啡原產地也同樣孕育著更多的新機會 -- 星巴克還為云南當地咖啡種植社區(qū)的全面發(fā)展提供定制化援助,讓咖農不但能種出高品質的好咖啡,更能過上更好的生活。從產業(yè)脫貧到鄉(xiāng)村振興,星巴克一直在努力。

佤族大姐葉萍目前是云南小有名氣的女性咖農帶頭人,她所在的孟連縣芒冒村此前正好是星巴克對口扶貧村。星巴克為葉萍的合作社捐贈了加工咖啡所需要的曬床、高架等基礎設備,還為村里的孩子解決了教育問題。目前,在星巴克的扶持下,葉萍所在的天宇咖啡合作社已經帶動了周邊八個村民小組、總計885人種植咖啡;在合作社中,女性咖農的比例從最初的20%提升到了75%,這也幫當地的佤族婦女實現了"自己賺錢自己花"的小目標。

更可持續(xù)的咖啡未來

有了更好的咖啡,也為"云南咖啡"品牌創(chuàng)造了更好的機會,但是星巴克并不局限于此,在助力高品質云南咖啡打開市場的同時,更將目光看向更長遠的咖啡未來 -- 與環(huán)境共生。

云南特殊的立體氣候、以及優(yōu)質的風土,十分適合咖啡的長期培育。但如何保證在規(guī)?;N植和加工,實現農民心目中更好的營生選擇,同時又能通過科學種植確保對當地的環(huán)境影響降至最小,實現可持續(xù)發(fā)展就是一個系統工程。

星巴克對"好咖啡"的標準不僅僅只是簡單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規(guī)范(C.A.F.E. Practices)要求咖農必須在產品品質、經濟責任、社會責任、環(huán)境保護四個方面都達到要求,建立起科學、有效的長期咖啡種植策略。這也保證了當地的咖啡供應與品質能夠逐年穩(wěn)定提升。截至8月底,星巴克云南種植者支持中心已累計培訓咖農30,475人次,累計通過"咖啡和種植者公平規(guī)范認證"的農場達到2,860個,累計認證面積達到34.03萬畝。

為了響應星巴克倡導的節(jié)能環(huán)保理念,從卡車司機轉型而來的咖農蔡晴開,對自己的農場做了很多調整。其中一大挑戰(zhàn)是節(jié)水與凈水:通過改變加工方式,他將處理每噸咖啡鮮果原先所需的3m³用水量,降到了0.5m³,水資源消耗量減少83%,還建起了污水處理池。另外,他在田地里還引入了芒果、菠蘿蜜、石榴等十多種經濟作物,在為咖啡樹遮擋過量陽光的同時,又進一步提升了農場的收益。

逐漸過上好日子的蔡晴開夫婦笑開了顏
逐漸過上好日子的蔡晴開夫婦笑開了顏

而在種植環(huán)節(jié),過量使用化肥同樣會造成長期的環(huán)境影響。目前,星巴克每年會在云南各地的咖啡農場中,免費測試不少于80個土壤樣品,并根據測試結果設計出最合理的施肥方案推薦給農戶。在思茅、寧洱等地,采用星巴克方案的咖啡園,其施肥量目前已經比之前降低了21.4%。

十年可以改變一群人,種"好咖啡"的理念已經深植于咖農的心里;十年也可以改變一片土地,咖啡的力量正源源不斷地在云南煥發(fā)出它強大的生命力;十年更可以改變一個印象,在時間與汗水的潛移默化中,化去所有曾經對云南咖啡的失望,收獲來自四方的贊嘆。過去的十年,是云南咖啡更好的十年,未來的十年,云南咖啡還將會更好!

消息來源:星巴克中國
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