廣州天河希爾頓酒店中餐出品總監(jiān)鄧志雄師傅以傳承粵菜匠心，于隨軒中餐廳呈地道本味
廣州2022年8月17日 /美通社/ -- 希爾頓集團(tuán)"主廚季"匯集旗下酒店餐廳地道經(jīng)典的口味和精致多元的風(fēng)味，通過各自的中西招牌菜，為大江南北的賓客們呈現(xiàn)高品質(zhì)美食享受。并傳遞希爾頓集團(tuán)一直以來(lái)對(duì)中餐理念的堅(jiān)持：選用優(yōu)質(zhì)且時(shí)令的食材，遵循當(dāng)?shù)夭讼堤厣宫F(xiàn)菜品的純正味道。
廣州天河希爾頓酒店隨軒中餐廳出品，左起：現(xiàn)焗芝士菠蘿包、咬塘鱔陳皮煲仔飯、瓦罉鮮菌生焗走地雞
行家常說(shuō)粵菜大分為廣府菜、潮汕菜和客家菜三大流派，均以"原汁原味，不時(shí)不食"為主旨，再以不同的文化歷史與食材特性等加以區(qū)分。廣州天河希爾頓酒店中餐出品總監(jiān)鄧志雄師傅始終堅(jiān)定踐行粵菜本味，此次在希爾頓集團(tuán)"主廚季"期間舉辦的廣府"家"味晚宴，意從廣府菜出發(fā)，融合潮汕和客家菜的經(jīng)典招牌菜式，以此為基調(diào)，為食客打造有故事有溫度的地道美饌，開啟粵式美食文化之旅。
星級(jí)主廚傳承粵菜底蘊(yùn)，還原食材真味
中餐出品總監(jiān)鄧志雄師傅是土生土長(zhǎng)的廣州人，從廚三十余年，出自美食世家的他，自幼受家中傳統(tǒng)的粵式飲食文化熏陶，很早便對(duì)食物和烹飪有著自己獨(dú)特地見解和信念。在踐行粵菜 "原汁原味，不時(shí)不食" 理念的同時(shí)，不斷吸收地域飲食文化精髓，創(chuàng)新出更多特色菜品，始終尊重食材，精于技藝，保有初心，致力讓食客體驗(yàn)到粵菜味道的精髓所在。
廣州天河希爾頓酒店中餐出品總監(jiān)鄧志雄
齒留香全拼是潮汕的代表鹵味之一，和川鹵京鹵的濃重相比，潮州鹵味有著恰如其分的辛香。為了這道特調(diào)鹵汁和食材選擇的頭菜，鄧師傅精選3年以上產(chǎn)自潮汕地區(qū)的獅頭鵝入饌，取鵝掌及鵝肝，且鵝掌講究去骨斬件，口感嚼勁十足。由陳皮、八角、丁香、豆蔻等12種香料和老姜、冰糖等不同配料組合，且經(jīng)多次調(diào)配而得的鹵汁，讓鵝肝在浸制過程中汲盡香氣，與鵝掌的爽口剛?cè)岵?jì)。所謂潮菜如樂，香韻悠長(zhǎng)，大抵就如鹵味這般慢慢滲進(jìn)味蕾，直到齒頰留香。
廣府人常說(shuō)"無(wú)雞不成宴"，更有人打趣道"沒有一只活雞能飛出廣州"，不少?gòu)V州人兒時(shí)最難忘的一口滋味，就是媽媽做的豉油雞，正是這道瓦罉鮮菌生焗走地雞所喚起的味覺記憶。以豉油雞的味型為基底，加入瓦罉煲中與當(dāng)季的云南青頭菌一起燜焗，雞皮彈牙爽口，雞肉緊致入味，當(dāng)云南時(shí)令青頭菌入鍋加熱后，裹著燜焗出來(lái)的天然雞油雞汁，讓人垂涎。
云腿瑤柱醬焗龍蝦陳村粉以咸香微辣的店制云腿瑤柱醬作為提升龍蝦風(fēng)味的調(diào)味方式，龍蝦肉質(zhì)彈牙，帶有淡淡的海水咸鮮味，令人驚喜的是龍蝦底下鋪了源自于順德的陳村粉，將集合一煲之精華的龍蝦、云腿、瑤柱醬汁一一吸收，加上其本身具有"薄、爽、滑、軟"的特點(diǎn)，口感與口味都讓人欲罷不能。同時(shí)，還可將龍蝦頭，輔以荷包蛋、絲瓜等家常食材制成濃厚鮮美的蝦湯，可謂是一蝦二食的多重絕妙吃法。
隨軒中餐廳
隨軒中餐廳以打造新派粵菜為重，地道的烹飪風(fēng)味，現(xiàn)代的中式裝潢格調(diào)，餐廳的無(wú)柱式大廳樓層8米挑高，視野開闊，木質(zhì)色調(diào)為主的設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大氣，而以書卷氣濃厚的詞牌名作為包廂命名，檀香木質(zhì)地的餐桌扎實(shí)而精致，彰顯沉穩(wěn)低調(diào)的品味。
