上海2022年8月16日 /美通社/ -- 生活質(zhì)量服務(wù)的全球領(lǐng)軍企業(yè)索迪斯出席由團(tuán)餐謀主辦、華食展支持的2022中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)新力云峰會(huì)，并榮獲2022年度中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)TOP100榮譽(yù)，同時(shí)入選《2022中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例，彰顯了其在推動(dòng)餐飲創(chuàng)新，加速數(shù)字化團(tuán)餐生態(tài)布局的實(shí)踐與貢獻(xiàn)。
本次2022中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)新力云峰會(huì)以"團(tuán)餐創(chuàng)新力"為主題，深入探討團(tuán)餐最新動(dòng)向和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，尋求行業(yè)創(chuàng)新與破局之道，并發(fā)布解讀《2022中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，同時(shí)在全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)指導(dǎo)下，綜合多個(gè)評(píng)審維度挖掘，評(píng)選出行業(yè)內(nèi)最具代表性的能夠推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展的優(yōu)秀領(lǐng)軍企業(yè)與品牌。
創(chuàng)新是團(tuán)餐企業(yè)成長(zhǎng)的生命力。進(jìn)入2021年，餐飲業(yè)迎來(lái)了諸多的變革，受疫情影響，餐飲的食材標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)都有了巨大的變化。當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)，尤其是團(tuán)餐市場(chǎng)，正在走向一條標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、多元化的發(fā)展之路。
索迪斯從傳統(tǒng)職場(chǎng)團(tuán)餐到數(shù)字化餐飲轉(zhuǎn)型，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，不斷聚焦行業(yè)前沿洞察，憑借自身國(guó)際化視野與多年的團(tuán)餐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，為消費(fèi)者提供更加定制化、多元化的服務(wù)。在過(guò)去一年里，索迪斯加速餐飲轉(zhuǎn)型步伐，全面布局團(tuán)餐新餐飲模式，重視數(shù)字化應(yīng)用與服務(wù)能力的創(chuàng)新，建立餐飲創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室研發(fā)新菜品，引入多品牌商戶(hù)豐富就餐選擇，從而帶來(lái)就餐體驗(yàn)的新升級(jí)。
立足于客戶(hù)和消費(fèi)者的需求，索迪斯餐飲轉(zhuǎn)型將打造多場(chǎng)景下的無(wú)縫就餐體驗(yàn)，從餐飲服務(wù)提供商轉(zhuǎn)型為餐飲體驗(yàn)管理者，其發(fā)力舉措將集中于以下幾個(gè)方面：
其中，索迪斯為餐飲服務(wù)全流程標(biāo)準(zhǔn)化，提高團(tuán)餐供應(yīng)能力，打造團(tuán)餐新餐飲模式，建立了一整條標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化餐飲服務(wù)鏈：
標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈采購(gòu)系統(tǒng)
做好團(tuán)餐，首先要做好團(tuán)餐供應(yīng)鏈的管理，而如何打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，其關(guān)鍵點(diǎn)在于嚴(yán)格把控質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)數(shù)字化、可視化管控。在對(duì)原材料進(jìn)行收貨時(shí)，索迪斯嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序?qū)Ξa(chǎn)品溫度、單證、農(nóng)藥殘留、包裝、標(biāo)簽以及感官指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。恒溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、干貨庫(kù)以及全程冷鏈配送能夠滿(mǎn)足索迪斯不同物品的儲(chǔ)藏溫度和濕度需求，并通過(guò)OMS/WMS/TMS系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原材料先進(jìn)先出追溯性管理及有效期的控制，打造從農(nóng)場(chǎng)到餐桌需求與供給的無(wú)縫連接。
餐品全方位標(biāo)準(zhǔn)化
數(shù)字化是索迪斯餐飲轉(zhuǎn)型的核心，數(shù)字化的應(yīng)用有效地減少餐品出品的不穩(wěn)定性在索迪斯的專(zhuān)業(yè)廚房里，烹飪也可以采用數(shù)字化的方式來(lái)處理 -- 索迪斯的DRIVE平臺(tái)可以通過(guò)固定核心訂單以及終端到終端的程序，將企業(yè)前端采購(gòu)與后端服務(wù)連成一體，使得各個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)的廚師團(tuán)隊(duì)只需進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作就能保證菜品口味的統(tǒng)一性。
不同于西餐模式的程序化，中餐由于制作過(guò)程較為復(fù)雜，口味標(biāo)準(zhǔn)化難度偏大，通過(guò)索迪斯智能化炒菜機(jī)器人可以根據(jù)烹飪多樣化且標(biāo)準(zhǔn)化的美食 -- 工作人員只需要按照菜單配比在炒菜機(jī)器人的識(shí)別區(qū)放入原材料，一鍵按下菜品名稱(chēng)，一臺(tái)炒菜機(jī)器人就可以在2分鐘內(nèi)制作30份菜品，總共可烹飪600多種地道中華美食。
數(shù)字化消費(fèi)體驗(yàn)
索迪斯于2019年開(kāi)啟對(duì)數(shù)字化團(tuán)餐平臺(tái)美餐的戰(zhàn)略投資，并在2021年底加大對(duì)美餐的投資與合作。通過(guò)搭建智慧食堂線(xiàn)上點(diǎn)餐系統(tǒng)，用戶(hù)可以通過(guò)手機(jī)微信、APP等方式在線(xiàn)上點(diǎn)餐系統(tǒng)中自助下單訂餐，餐品在線(xiàn)上下單后，將自動(dòng)在線(xiàn)上排隊(duì)，用戶(hù)無(wú)需在檔口等待。同時(shí)檔口則可以布置豎屏點(diǎn)餐機(jī)，用戶(hù)可以在豎屏點(diǎn)餐機(jī)上自助點(diǎn)餐、支付，全程無(wú)需人工服務(wù)。
結(jié)算時(shí)采用智能快速結(jié)算系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)健康分析程序，通過(guò)智能識(shí)別技術(shù)對(duì)菜品圖像進(jìn)行識(shí)別并快速結(jié)算，毫秒級(jí)識(shí)別菜品信息，讓售出餐品有據(jù)可查。同時(shí)配合美餐支付系統(tǒng)，進(jìn)一步提高收銀結(jié)算速度，在進(jìn)行菜品掃描之后，可顯示菜品的卡路里營(yíng)養(yǎng)信息與運(yùn)動(dòng)建議，消費(fèi)者在享受快捷餐飲體驗(yàn)的同時(shí)，也能實(shí)時(shí)掌握享用美食的營(yíng)養(yǎng)信息。
為了有效解決分餐現(xiàn)場(chǎng)混亂問(wèn)題和用戶(hù)由于會(huì)議等安排錯(cuò)過(guò)就餐時(shí)間等問(wèn)題，消費(fèi)者們可以選擇智能餐柜取餐服務(wù)，通過(guò)在線(xiàn)上設(shè)定好的時(shí)間取餐，取餐柜貼心設(shè)有風(fēng)熱保溫功能，可以確保用戶(hù)即便錯(cuò)過(guò)就餐時(shí)間，仍然可以享用到冒著熱氣的膳食，大大提升用戶(hù)就餐體驗(yàn)。
目前索迪斯已與數(shù)字化團(tuán)餐平臺(tái)美餐在全國(guó)48個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)（數(shù)據(jù)截至2022年8月15日）合作部署了數(shù)字化餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，為消費(fèi)者們帶來(lái)不斷提升的餐飲體驗(yàn)。
數(shù)據(jù)分析優(yōu)化餐飲結(jié)構(gòu)
索迪斯數(shù)字化智能后臺(tái)可以分析各項(xiàng)餐飲數(shù)據(jù)，通過(guò)餐廳的智能化數(shù)據(jù)平臺(tái)，可以根據(jù)餐廳每日用餐人數(shù)、用餐量和用餐時(shí)間，精準(zhǔn)、智能地反算出次日所需食材量，幫助餐廳工作人員精準(zhǔn)采購(gòu)、避免誤差。
索迪斯目前正在其運(yùn)營(yíng)的多家餐廳部署"WasteWatch"食物浪費(fèi)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。通過(guò)抓取消費(fèi)者們就餐前后的食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)并進(jìn)行智能分析，根據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)調(diào)整新的餐飲活動(dòng)，不僅能夠有效減少餐食制作過(guò)程中的食物浪費(fèi)，也能將食物浪費(fèi)信息有效反饋至供應(yīng)端，不斷優(yōu)化采購(gòu)結(jié)構(gòu)。
自2021年6月在大中華區(qū)啟動(dòng)WasteWatch以來(lái)，索迪斯已在165個(gè)營(yíng)運(yùn)點(diǎn)部署WasteWatch系統(tǒng)，總共統(tǒng)計(jì)了3027噸浪費(fèi)的食物，已避免了219噸的食物浪費(fèi)（數(shù)據(jù)截至2022年8月15日）
索迪斯大中華區(qū)餐飲平臺(tái)及轉(zhuǎn)型總監(jiān)王俊穎表示："我相信在未來(lái)團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)效益化、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)化將成為國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)三大核心競(jìng)爭(zhēng)力。索迪斯深知餐飲體驗(yàn)是企業(yè)雇主品牌和價(jià)值主張的重要組成部分，因此我們將不斷通過(guò)服務(wù)能力創(chuàng)新和數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用，不斷挖掘新的市場(chǎng)需求，與我們的客戶(hù)和消費(fèi)者們共享‘美食之愛(ài)'。"
