匠心印記 非遺憶味
上海2026年1月27日 /美通社/ -- 方寸餐桌，承載萬(wàn)里江海風(fēng)物，江團(tuán)一味，融萃千年匠心神韻。當(dāng)百年非遺味藝亮相上海綠發(fā)JW萬(wàn)豪侯爵酒店，菱家私廚蔡師傅特別攜手非遺傳承人黃才根大師，以世代相傳的非遺烹飪技法，甄選時(shí)令珍稀食材，精心雕琢每一道菜品的形與味，讓雋永的老味道，遇見(jiàn)海派新時(shí)光。
非遺晚宴
黃才根大師，作為注冊(cè)中國(guó)烹飪大師和上海非遺紅燒鮰魚(yú)傳承人，數(shù)十年深耕本幫經(jīng)典菜系，承續(xù)爐火匠藝，將一城記憶凝于一味，讓時(shí)代風(fēng)韻恒久回響。菱?肴中餐行政總廚蔡弟友師傅，以功夫粵饌為底蘊(yùn)，融匯海派風(fēng)尚之神采，憑借火候精準(zhǔn)調(diào)控與風(fēng)味的起承轉(zhuǎn)合，為滬上食客呈獻(xiàn)溫潤(rùn)細(xì)膩的動(dòng)人家味。此番，兩位大師相逢于菱小姐的私家宅邸，匠心相印，四手聯(lián)彈，以手中技藝共同打造綿延百年的非遺故事，一席之間，傳承落地生香，風(fēng)味流轉(zhuǎn)舌尖。
菱·肴中餐行政總廚——蔡弟友師傅
鮰魚(yú)又稱(chēng)「江團(tuán)」，以豐潤(rùn)膠質(zhì)與醇厚脂香成為市井餐桌與高雅筵席怡然共賞的珍饈經(jīng)典。鮰魚(yú)之美，不止于鮮，更是水域與時(shí)間共同醞釀的地方風(fēng)物詩(shī)篇，亦是傳承本幫紅燒技藝的理想食材。黃才根師傅所傳承的「寶山紅燒鮰魚(yú)制作技藝」，以"復(fù)合紅燒、三次補(bǔ)油、自來(lái)芡"而聞名。紅燒鮰魚(yú)這道菜恰是時(shí)間、耐心與技藝的精準(zhǔn)融匯——最難的不是技法本身，而是對(duì)「剛好」分寸的領(lǐng)悟。揭蓋一刻，醬香、酒香與脂香層層疊出，包裹著「如漆似玉」的溫潤(rùn)光澤。入口魚(yú)皮膠糯豐腴，魚(yú)肉細(xì)嫩若云，輕抿即化。甜先至，咸后收，余韻如縷不絕。
非遺品鑒菜「紅燒鮰魚(yú)」
飽覽舟船穿行如織的黃浦江景致，置身法式典雅風(fēng)格曼妙環(huán)繞的饗宴時(shí)刻，品味凝聚兩位主廚心意的滬上名饌。上海JW萬(wàn)豪侯爵酒店始終致力于為賓客締造超越期待的奢享體驗(yàn)。佳肴醇香，自有美酒相映成趣。龍亭酒莊特別臻獻(xiàn)三款佳釀，靈動(dòng)江鮮與馥郁酒香暖意交融，勾勒出時(shí)光浸潤(rùn)脂香的綿長(zhǎng)余韻。釀造藝術(shù)與海派美學(xué)在此邂逅，緩緩鋪開(kāi)流傳百年的味蕾詩(shī)篇。
JW侯爵 X 龍亭酒莊 甄選品鑒
「龍亭自然吾友橙酒」
年份 2023 葡萄品種:小芒森
酒液泛著柔和的琥珀色澤，香氣在杯中層層舒展，清甜的槐花、明亮的甜橙，與生姜、月桂葉的溫潤(rùn)辛香交織纏繞。入口細(xì)膩綿密，質(zhì)地輕盈空靈，酸度與單寧柔和相融，余韻悠長(zhǎng)而純凈，仿若一場(chǎng)關(guān)于土地、時(shí)光與風(fēng)的低聲吟唱。
「海風(fēng)萊小芒森干白葡萄酒」
年份 2022 葡萄品種:小芒森
酒色呈高雅明亮的金黃色，香氣馥郁而純凈，梔子花的清雅芬芳與甜杏、菠蘿的成熟果香相互交融。入口絲緞般柔滑圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)層次分明，酸度靈動(dòng)而富有張力，尾韻悠長(zhǎng)，小芒森品種特有的優(yōu)雅果香與清潤(rùn)的礦物感在唇齒間柔和回蕩。
「蘭」紅葡萄酒
年份 2023 葡萄品種:馬瑟蘭
酒液呈華麗的紅寶石色澤，晶瑩而深邃。富有艾草的清芬、白茶的溫潤(rùn)、蘭花與玫瑰的幽雅花香，楊梅的酸甜與龍眼干的蜜餞氣息交織，形成獨(dú)特的東方韻味。酒體溫潤(rùn)細(xì)致，入口圓潤(rùn)，回味悠遠(yuǎn)。
