北京2024年9月26日 /美通社/ -- 今日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的"2024年餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展推進(jìn)會(huì)"在京召開。會(huì)上，國(guó)家部委領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)餐飲業(yè)政策趨勢(shì)進(jìn)行解讀與發(fā)布，餐飲行業(yè)的專家與企業(yè)代表亦圍繞食品安全社會(huì)共治、發(fā)掘餐飲消費(fèi)潛能、營(yíng)養(yǎng)健康合理膳食等熱點(diǎn)話題深入探討。作為食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃重磅分享在食品安全、減少食品浪費(fèi)、創(chuàng)建健康食堂等領(lǐng)域的成功經(jīng)驗(yàn)，助力健康餐飲創(chuàng)新發(fā)展。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在會(huì)上全面剖析了餐飲行業(yè)整體發(fā)展情況及未來趨勢(shì)，并表示："餐飲業(yè)要圍繞政策意見的具體要求，加快餐飲數(shù)字化賦能，擴(kuò)大中餐國(guó)際交流合作，促進(jìn)餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)揮餐飲業(yè)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè)、保障民生、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀文化的重要作用。"
【中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳致辭】
用專業(yè)夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)
民以食為天。餐飲行業(yè)與百姓生活緊密相關(guān)，而食品安全作為行業(yè)發(fā)展的基石與底線，更是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。
作為服務(wù)萬千中國(guó)餐飲企業(yè)的合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃不僅深耕行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，更關(guān)注以科學(xué)、系統(tǒng)的管理方法，助力提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平，構(gòu)建"端到端"的解決方案，打造"以質(zhì)立信，以信致勝"的食安文化。作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在全國(guó)超過百個(gè)城市開展了100多場(chǎng)圍繞食品安全管理、廚房管理、供應(yīng)鏈管理的培訓(xùn)，為超過1.1萬家餐廳提供專業(yè)支持，面向大眾的線上科普也已觸達(dá)超過1168萬人次。
【聯(lián)合利華構(gòu)建食品安全體系】
精細(xì)化管理減少浪費(fèi)
隨著餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的深入推進(jìn)，除了夯實(shí)食品安全基石以外，減少餐飲浪費(fèi)也成為擁有社會(huì)共識(shí)的用餐"新食尚"。而從餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)角度來看，降本增效的要求也使得"減少浪費(fèi)"成為不可忽視的新話題。
一直以來，聯(lián)合利華飲食策劃以高效的供應(yīng)鏈管理見長(zhǎng)，通過從農(nóng)業(yè)種植端、生產(chǎn)端、運(yùn)營(yíng)端和消費(fèi)端的系統(tǒng)管理，不僅實(shí)現(xiàn)自身生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中減少浪費(fèi)，還能帶動(dòng)更多餐飲企業(yè)優(yōu)化、提升資源利用效率。
截至2023年底，聯(lián)合利華運(yùn)營(yíng)中每噸食物的食物浪費(fèi)與2019年相比減少了30%。在中國(guó)，聯(lián)合利華飲食策劃致力于協(xié)助全國(guó)150萬名廚師提升后廚效能，進(jìn)一步減少浪費(fèi)。
探索潮流趨勢(shì) 賦能消費(fèi)"新食尚"
會(huì)上，聯(lián)合利華食品營(yíng)養(yǎng)北亞區(qū)研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜以《引領(lǐng)食品安全建設(shè)，助力健康餐飲創(chuàng)新發(fā)展》為主題展開分享。數(shù)據(jù)顯示，超過80%的年輕群體已成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，健康與美味兼得成為更多年輕消費(fèi)者的共識(shí)；食客在選擇餐廳時(shí)，營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度持續(xù)提升。
作為持續(xù)深耕中國(guó)餐飲市場(chǎng)的專家，聯(lián)合利華飲食策劃堅(jiān)持發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)推動(dòng)餐飲服務(wù)滿足營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)趨勢(shì)。早在2003年，聯(lián)合利華全球營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)制定出"聯(lián)合利華最高營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)"，對(duì)產(chǎn)品中的能量、鈉、糖、飽和脂肪和反式脂肪含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，其推出的"明星"產(chǎn)品——辣鮮露，以創(chuàng)新的水溶性辣味產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)烹飪中在少用油的情況下同樣呈現(xiàn)復(fù)合的鮮辣口味，幫助把健康營(yíng)養(yǎng)的食物做得更美味。
不僅如此，2023年，聯(lián)合利華啟動(dòng)首個(gè)"健康食堂計(jì)劃"試點(diǎn)項(xiàng)目，旨在為員工創(chuàng)建健康食堂的同時(shí)探索菜譜三減，即減鹽、減油、減糖的可行性，試點(diǎn)期間，通過數(shù)字化菜譜工具——優(yōu)廚云優(yōu)化熱賣菜譜，并培訓(xùn)廚師掌握三減的烹飪技能，項(xiàng)目共推出100多道健康菜譜。試點(diǎn)完成后，員工對(duì)食堂菜品滿意度提升10%以上，與基線相比，食堂鹽、油、糖使用量降幅20%以上。2024年5月，試點(diǎn)食堂獲得由上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)頒發(fā)的"健康餐廳"證書。
【聯(lián)合利華食品營(yíng)養(yǎng)北亞區(qū)研究發(fā)展部總監(jiān)發(fā)言】
孫麗娜表示，"食品安全是餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，而健康營(yíng)養(yǎng)是未來發(fā)展趨勢(shì)，兼顧美味與健康才能更精準(zhǔn)地服務(wù)消費(fèi)者。"
隨著餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，消費(fèi)新模式、新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)將不斷涌現(xiàn)以滿足食客日益增長(zhǎng)的美好生活需要。未來，聯(lián)合利華飲食策劃將不斷發(fā)揮自身研發(fā)與科技創(chuàng)新實(shí)力，以多元化方式賦能餐飲行業(yè)"新食尚"。
