成都2024年9月25日 /美通社/ -- 世界餐飲看中國(guó)，中國(guó)餐飲看川菜。身為中國(guó)八大菜系之一，川菜何時(shí)誕生？何時(shí)開(kāi)始"好辛香"？有什么獨(dú)樹(shù)一幟的烹飪技法？對(duì)調(diào)味料的運(yùn)用又有何講究？這些問(wèn)題，你可以在成都博物館的新展上找到答案。
9月24日-25日，雀巢旗下地道川調(diào)品牌——豪吉主辦的2024豪吉川味科學(xué)大會(huì)暨"地道川味，從烹飪藝術(shù)到調(diào)味科學(xué)"文化展亮相成都博物館。展覽用沉浸式互動(dòng)體驗(yàn)，回溯川菜調(diào)味藝術(shù)的"前世今生"，通過(guò)"味型金字塔"概念，拆解川菜好吃的呈味邏輯，與公眾展開(kāi)一場(chǎng)關(guān)于"地道川味"的對(duì)話(huà)。
豪吉“地道川味-從烹飪藝術(shù)到調(diào)味科學(xué)”文化展亮相成都博物館
把川菜文化"搬進(jìn)"博物館，讓"味型金字塔"走近大眾
如果說(shuō)，川菜是調(diào)味藝術(shù)的極致表達(dá)。那么它的內(nèi)核是什么？"地道川味，從烹飪藝術(shù)到調(diào)味科學(xué)"文化展用五個(gè)單元板塊，帶領(lǐng)觀眾層層深入、步步探索。
3、24、38……開(kāi)場(chǎng)的川菜文化展示區(qū)便用一串?dāng)?shù)字，挑明川菜獨(dú)樹(shù)一幟的地方風(fēng)味與復(fù)雜之處：川菜烹飪技法已有38種之多。川人用"三香三椒三料"調(diào)制出七滋八味，又不斷擴(kuò)充出經(jīng)典24味型，形成世界聞名的川味。
川菜如此復(fù)雜復(fù)合，才會(huì)讓人"愛(ài)不釋口"，但人體是如何感知這些美味呢？展覽剖析了人體味感的科學(xué)原理，在第二單元亮出關(guān)鍵答案——"味型金字塔"。觀眾可以通過(guò)視頻演示，直觀了解味型金字塔理論的三層結(jié)構(gòu)，了解其原理：每道川菜背后都有一個(gè)由底味、風(fēng)味、香味構(gòu)成的金字塔結(jié)構(gòu)。當(dāng)三者互為支撐，循序演替，交相融合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)味道的完美呈現(xiàn)。
接下來(lái)的單元，用一整面墻的藝術(shù)裝置展示了豪吉味型金字塔理論的完整研究論文。原文發(fā)表在中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊《現(xiàn)代食品科技》上，感興趣的朋友可以詳細(xì)閱讀。旁邊播放著川菜大師和調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士的證言視頻，他們以多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表達(dá)對(duì)味型金字塔理論的認(rèn)可。
在豪吉味型金字塔之前，川菜調(diào)味一直都是依靠廚師個(gè)人技藝，更多是經(jīng)驗(yàn)主義。今天，我們?cè)谶@里提倡科學(xué)調(diào)味，對(duì)成菜味道而言是否真的有用、有效？在第四單元的品味實(shí)驗(yàn)室，廚師的烹飪講解、菜品試吃、味感測(cè)試等環(huán)節(jié)，讓觀眾用舌尖感受經(jīng)典川菜與"味型金字塔"之間的聯(lián)系，觸摸到地道川味從藝術(shù)走向科學(xué)的演變路徑。
展覽吸引全國(guó)各地喜愛(ài)川菜，熱衷探索的游客駐足體驗(yàn)。豐富的互動(dòng)體驗(yàn)與詳實(shí)的川菜文化展示，成為成博新的熱門(mén)打卡地。
隨著各種互動(dòng)體驗(yàn)，硬核的理論概念逐漸清晰明了。展覽最后，豪吉梳理了37年以來(lái)探索川味的里程碑事件和明星產(chǎn)品，并帶來(lái)專(zhuān)屬明信片和趣味集章，為參觀者留下專(zhuān)屬回憶。據(jù)悉，展覽一開(kāi)幕，便迎來(lái)全國(guó)各地喜愛(ài)川菜，熱衷探索的游客駐足體驗(yàn)。豐富的互動(dòng)體驗(yàn)與詳實(shí)的川菜文化展示，令其成為成博新的熱門(mén)打卡地。
如何引領(lǐng)川菜向前？"科學(xué)"就是答案
展覽同時(shí)，2024豪吉川味科學(xué)大會(huì)也拉開(kāi)帷幕，邀請(qǐng)到四川高校、餐飲、調(diào)味品及食品領(lǐng)域的科研專(zhuān)家、學(xué)者、川菜大師齊聚成都博物館，共話(huà)川味科學(xué)理論。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)特邀會(huì)長(zhǎng)、雀巢集團(tuán)執(zhí)行副總裁、雀巢大中華大區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官?gòu)埼鲝?qiáng)通過(guò)線(xiàn)上視頻致以祝賀，希望"豪吉味型金字塔理論的前瞻性與實(shí)用性得到越來(lái)越多的餐飲企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)的認(rèn)可"。
期間，豪吉還將開(kāi)展多場(chǎng)研討會(huì)，邀請(qǐng)川菜非遺傳承人、川菜文化研究學(xué)者和餐飲從業(yè)者開(kāi)啟專(zhuān)題分享和圓桌對(duì)話(huà)，推動(dòng)"味型金字塔"從理論走向?qū)嵺`，為川味餐飲發(fā)展深度賦能。
展覽期間，來(lái)自四川高校、餐飲、調(diào)味品及食品領(lǐng)域的科研專(zhuān)家、學(xué)者、川菜大師齊聚2024豪吉川味大會(huì)，共話(huà)川味科學(xué)理論。
近年來(lái)，食飲品牌紛紛瞄準(zhǔn)各大博物館，與傳統(tǒng)文化進(jìn)行聯(lián)名互動(dòng)。但調(diào)味品在博物館以展覽方式呈現(xiàn)品牌研究，非常罕見(jiàn)。
"博物館是一個(gè)記錄過(guò)去、更是面向未來(lái)的場(chǎng)所"，之所以選擇在成都博物館展示自己的研究成果，是豪吉的自信和底氣，也是向著既定目標(biāo)邁進(jìn)的決心和實(shí)力。"依托于整個(gè)雀巢強(qiáng)大的全球研發(fā)（實(shí)力），我們將進(jìn)一步去提升豪吉品牌，共同演繹味型金字塔理論，進(jìn)一步拓展對(duì)川味科學(xué)的研究，真正讓豪吉品牌成為川調(diào)的第一品牌"。雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人曹輝在現(xiàn)場(chǎng)表示。
回望千年川菜史，是文化的碰撞交融，也是味道的創(chuàng)新守正。隨著川菜走出四川、走出國(guó)門(mén)，它已經(jīng)成為中國(guó)文化輸出的重要途徑之一。如何在走向世界舞臺(tái)的路程中，保持地道川味的"魂"？如何在遵循傳統(tǒng)川菜文化的底子上，不斷求"新"？這是川派餐飲人共同面臨的課題，也是全世界川菜愛(ài)好者們的期望。
"地道川味，從烹飪藝術(shù)到調(diào)味科學(xué)"文化展正好給出一種解題思路——科學(xué)，引領(lǐng)川菜向前。
37年間，豪吉深研川味，找到了川菜調(diào)味的本質(zhì)規(guī)律——"味型金字塔"，有了它，我們有了理解川味、評(píng)鑒川味、創(chuàng)新川味的指導(dǎo)工具。如四川豪吉食品有限公司總經(jīng)理劉仕榮所言："豪吉味型金字塔正在把科學(xué)和藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，讓川菜從過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)主義，邁向科學(xué)理論的新時(shí)代。"
以"地道川味"為道，以"味型金字塔"為始，豪吉正全方位地將"地道川調(diào)專(zhuān)家"形象刻入人心。從2022年概念面世，到聯(lián)動(dòng)餐飲上下游，連續(xù)兩屆的川味科學(xué)大會(huì)已讓該理念獲得業(yè)內(nèi)共識(shí)。2024年，借成都博物館影響力，豪吉期望與公眾共享川調(diào)研究成果，成為川菜文化傳播、川調(diào)科學(xué)發(fā)展的代表性力量，共同開(kāi)辟地道川味傳承煥新之路。
