天津2024年9月19日 /美通社/ -- 對于資深老饕來說,大黃魚是令人魂牽夢縈的存在。有美食家曾評點黃魚"別有一種特殊的、排他的霸道鮮味,它強大到從來不需要想起,永遠也不會忘記"。此次,天津四季酒店(Four Seasons Hotel Tianjin)聯(lián)袂福建寧德閩東壹魚與新疆天塞酒莊,于黑珍珠津韻中餐廳為食客呈獻黃魚晚宴。
"粵菜在我看來,其實是食材自然鮮味的演繹。這次我們使用的食材是大黃魚,為了踐行可持續(xù)發(fā)展的理念,選擇了閩東壹魚的大黃魚,它從色澤和口感上,高度接近野生大黃魚的品質。" 津韻中餐行政總廚李懷波分享道,"自古以來,黃魚的做法繁多,傳統(tǒng)的烹飪方式肯定要延續(xù),比如經(jīng)典菜品黃魚飯,但我也會使用一些時令食材結合不同的烹飪手法,為食客帶來更多新'鮮'體驗。"
壹魚百味,本次黃魚宴以黃魚飯、低溫澳帶配海膽魚子醬和桂花糖漬芭樂果打開舌尖味蕾,隨后是醇香濃郁的鱘龍魚筋黃魚羹,多種輔料在舌尖此起彼伏,搭配特制的咸檸檬更添一分清香;主菜柚皮清燜黃魚腩,是一道考驗主廚的功夫菜,這道菜的靈魂在于柚皮的處理,經(jīng)過炙烤、浸泡、揉搓、油炸和煲等多道工序,方可成型,黃魚則選擇了油脂豐富的魚腩部位,清燜后,油脂化開在柚皮上,一整個唇齒留香。
主食也是鑊氣十足,茶王煙熏黃魚巴馬臘腸焗飯,使用巴馬縣的土豬臘腸炒制米飯,咸香四溢,搭配黃魚以砂鍋焗制和茶葉煙熏后,魚肉和米飯吸飽了臘腸和茶葉的香氣,直沖舌尖的顆顆味蕾。
價格:人民幣988元+15%每位,如需搭配葡萄酒則加收人民幣288元+15%每位
有效期:2024年9月27日至28日
津韻中餐廳,連續(xù)7年蟬聯(lián)美團點評黑珍珠餐廳指南。由經(jīng)驗豐富的中餐行政總廚李懷波Albert主理,呈現(xiàn)以傳承經(jīng)典古法粵菜為主,并結合時令創(chuàng)新為輔的匠心功夫粵菜。餐廳以 "銀河倒掛"為整體空間設計理念,水滴形水晶燈、流水靜泉、接雨金缽和下沉式大廳等多處細節(jié)呼應主題,給人高雅中透露巧思之感。