天津2024年9月19日 /美通社/ -- 對(duì)于資深老饕來(lái)說(shuō)，大黃魚(yú)是令人魂?duì)繅?mèng)縈的存在。有美食家曾評(píng)點(diǎn)黃魚(yú)"別有一種特殊的、排他的霸道鮮味，它強(qiáng)大到從來(lái)不需要想起，永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記"。此次，天津四季酒店（Four Seasons Hotel Tianjin）聯(lián)袂福建寧德閩東壹魚(yú)與新疆天塞酒莊，于黑珍珠津韻中餐廳為食客呈獻(xiàn)黃魚(yú)晚宴。
"粵菜在我看來(lái)，其實(shí)是食材自然鮮味的演繹。這次我們使用的食材是大黃魚(yú)，為了踐行可持續(xù)發(fā)展的理念，選擇了閩東壹魚(yú)的大黃魚(yú)，它從色澤和口感上，高度接近野生大黃魚(yú)的品質(zhì)。" 津韻中餐行政總廚李懷波分享道，"自古以來(lái)，黃魚(yú)的做法繁多，傳統(tǒng)的烹飪方式肯定要延續(xù)，比如經(jīng)典菜品黃魚(yú)飯，但我也會(huì)使用一些時(shí)令食材結(jié)合不同的烹飪手法，為食客帶來(lái)更多新'鮮'體驗(yàn)。"
壹魚(yú)百味，本次黃魚(yú)宴以黃魚(yú)飯、低溫澳帶配海膽魚(yú)子醬和桂花糖漬芭樂(lè)果打開(kāi)舌尖味蕾，隨后是醇香濃郁的鱘龍魚(yú)筋黃魚(yú)羹，多種輔料在舌尖此起彼伏，搭配特制的咸檸檬更添一分清香；主菜柚皮清燜黃魚(yú)腩，是一道考驗(yàn)主廚的功夫菜，這道菜的靈魂在于柚皮的處理，經(jīng)過(guò)炙烤、浸泡、揉搓、油炸和煲等多道工序，方可成型，黃魚(yú)則選擇了油脂豐富的魚(yú)腩部位，清燜后，油脂化開(kāi)在柚皮上，一整個(gè)唇齒留香。
主食也是鑊氣十足，茶王煙熏黃魚(yú)巴馬臘腸焗飯，使用巴馬縣的土豬臘腸炒制米飯，咸香四溢，搭配黃魚(yú)以砂鍋焗制和茶葉煙熏后，魚(yú)肉和米飯吸飽了臘腸和茶葉的香氣，直沖舌尖的顆顆味蕾。
價(jià)格：人民幣988元+15%每位，如需搭配葡萄酒則加收人民幣288元+15%每位
有效期：2024年9月27日至28日
津韻中餐廳，連續(xù)7年蟬聯(lián)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南。由經(jīng)驗(yàn)豐富的中餐行政總廚李懷波Albert主理，呈現(xiàn)以傳承經(jīng)典古法粵菜為主，并結(jié)合時(shí)令創(chuàng)新為輔的匠心功夫粵菜。餐廳以 "銀河倒掛"為整體空間設(shè)計(jì)理念，水滴形水晶燈、流水靜泉、接雨金缽和下沉式大廳等多處細(xì)節(jié)呼應(yīng)主題，給人高雅中透露巧思之感。
