北京2024年7月22日 /美通社/ -- 近日，源自挪威的高端水品牌VOSS聯(lián)袂洲際酒店集團(tuán)呈現(xiàn)了一場(chǎng)以"菌賞百味"為主題的美食盛宴。"流動(dòng)的盛筵"與"洲際名廚 味覺巡回"相碰撞，將VOSS天然飲用水融入自然珍味，五位分別代表湘、閩、川、粵、淮揚(yáng)菜系的洲際名廚以各自獨(dú)特的方式打造出一系列風(fēng)格迥異、精彩紛呈的菇菌菜式，共同演繹了一場(chǎng)獨(dú)具生活美學(xué)特色的饕餮盛宴。
云南省被譽(yù)為"菇菌王國"，當(dāng)?shù)匾詮?fù)雜的地形地貌、多樣的森林土壤植被以及得天獨(dú)厚的氣候條件為特點(diǎn)，孕育了全球超過一半的食用菌種類，占據(jù)了中國食用菌市場(chǎng)的三分之二。松茸、干巴菌、青頭菌、雞樅菌、見手青、黑虎掌.....這些耳熟能詳?shù)拿衷谑⑾臅r(shí)節(jié)更是進(jìn)入了一年之中的最佳賞味期，成為無數(shù)饕餮客的目標(biāo)。在云南菇菌美食的主題推廣活動(dòng)中，洲際酒店集團(tuán)包括米其林、黑珍珠獲獎(jiǎng)名廚，憑借精湛的廚藝和獨(dú)特的創(chuàng)造力，把菇菌的多元化味覺體驗(yàn)感拉滿，堪稱云南菇菌的華夏滋味的全系列表達(dá)。無論是熟悉的味道還是全新的嘗試，都能讓食客們樂在其中，尋得驚喜。
在美食主題推廣活動(dòng)的啟動(dòng)晚宴上，長(zhǎng)沙北辰洲際酒店中餐行政總廚李健華、湘秀湖南餐廳廚師長(zhǎng)楊淑林，福州世茂洲際酒店中餐行政總廚黃火平，重慶麗晶酒店中餐行政總廚姚展豪和蘇州金普頓竹輝酒店中餐行政總廚施明等五位名廚，以炙、燴、燉、氽等各式烹飪技法，融匯湘、閩、川、粵、淮揚(yáng)風(fēng)味，聯(lián)手烹制了一場(chǎng)獨(dú)一無二的"流動(dòng)的盛筵"。
十二道菜品樣樣精彩，讓我們選幾道一一道來。
長(zhǎng)沙北辰洲際酒店李健華師傅呈獻(xiàn)：嶺南炙脆金豚鑲虎掌菌
鮮黑虎掌菌是知名的出口食用菌之一，菌帽肥厚肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖、氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值極高。李健華師傅先以粵菜常用的大地魚高湯煨制黑虎掌，保留其標(biāo)志性的雄壯香氣，再把黑虎掌和瑤柱、糯米同蒸制成濃郁鮮香的餡料卷入肥瘦相宜的乳豬豬腩件中，最后在上桌前用高度白酒現(xiàn)場(chǎng)火炙。烈焰之中，經(jīng)典粵菜烤乳豬的黑虎掌火焰升級(jí)版香飄四溢，澄紅清脆的乳豬皮和包裹著油脂及菌香的糯米飯，直擊賓客的視覺和味覺感官，率先給晚宴掀起一個(gè)小高潮。
長(zhǎng)沙北辰洲際酒店楊淑林師傅獻(xiàn)藝：五年壇香剁椒裙邊烹青頭菌
青頭菌主產(chǎn)云南滇西"三江并流"區(qū)原始森林地帶，生長(zhǎng)環(huán)境相當(dāng)純凈，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)。楊淑林師傅以經(jīng)典湘菜翡翠金湯裙邊為靈感，選擇湖南地標(biāo)性食材常德漢壽甲魚與青頭菌搭檔，為鮮辣的地道湖南風(fēng)味增添了一抹大自然的菌香。精選優(yōu)質(zhì)的漢壽甲魚，與土雞等熬制一鍋濃郁湯底，再以甲魚肥厚裙邊與鮮嫩的青頭菌和底湯同燴，在慢火細(xì)膾之中，肉質(zhì)肥厚的青頭菌盡情地吸收了甲魚湯的精華，肉香與菌香融合之后滋味更加深厚醇美，而甲魚裙邊則軟糯肥腴，搭配楊師傅秘制的五年陳壇香剁椒，口感層次豐富而強(qiáng)烈。
福州世茂洲際酒店黃火平師傅力作：閩東菌寶佛跳墻
閩東菌寶佛跳墻。源自福州傳統(tǒng)名菜佛跳墻，是公認(rèn)的閩菜之首。傳統(tǒng)佛跳墻以其選材奢華、烹飪復(fù)雜而聞名，而這道閩東菌寶佛跳墻，則在保留其精髓的基礎(chǔ)上，加入了云南獨(dú)有的多種名貴菇菌，包括備受中外食客追捧的"菌中之王" 松茸，還有肉厚肥碩、味道鮮美的鮮雞樅菌和鮮老人頭菌，令這道傳統(tǒng)名菜有了另一層鮮美的底蘊(yùn)。黃火平師傅作為土生土長(zhǎng)的福建人，深諳福州菜精髓，他將野生菇菌與花膠、元貝等傳統(tǒng)佛跳墻食材相結(jié)合，經(jīng)過獨(dú)特的壇煨技法，慢火細(xì)燉8小時(shí)，讓各種食材在密閉的壇中相互滲透彼此融合。醇香四溢的湯香，濃而不膩的湯頭，余韻中若有若無的黃酒香更是畫龍點(diǎn)睛之筆，有如一部起伏有序的樂章，盡顯山珍海味鮮美交織的獨(dú)特風(fēng)味。
蘇州金普頓竹輝酒店施明師傅呈獻(xiàn)：鮮菇叫花獅子頭
獅子頭是經(jīng)典的淮揚(yáng)名菜。施明師傅在這個(gè)菌季中，以一道令人耳目一新的鮮菇叫花獅子頭，把云南紅蔥牛肝菌的鮮和野，帶入了細(xì)膩的淮揚(yáng)味道之中。他以紅蔥牛肝菌等9種云南當(dāng)季鮮菌與精選土豬五花肉制成獅子頭，再取杭州名菜叫花雞的靈感裹以酥皮進(jìn)行高溫密封烤制。肉汁、油脂和菇菌菌糖在高溫下被激發(fā)，相互融和，在賓客打開金黃酥脆外皮的那一霎那，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。
重慶麗晶酒店姚展豪師傅獻(xiàn)藝：川椒虎蝦油騰仙人頭
鮮老人頭菌又被稱為仙人球菌，無法人工種植。它其口感厚實(shí)肥碩，富有彈性，被譽(yù)為"素鮑魚"。來自重慶麗晶酒店的粵籍名廚姚展豪師傅，以老人頭菌呈現(xiàn)了一道融匯渝粵風(fēng)情的大菜。他以上了底味的鮮美黑虎蝦包裹著改刀過的鮮老人頭菌以竹簽定型，然后在高湯中浸泡至半熟取出，鋪到炒香的豆芽上，加入辣椒干和花，淋上姚師傅熬制8小時(shí)燒至200度的秘制沸騰油，再撒上芝麻和青蔥提香。食材的香氣在滾油的激發(fā)下歡騰跳躍，盡顯山城味道的熱情和活潑，麻辣鮮香而滾燙。
"流動(dòng)的盛筵"是VOSS與黑珍珠餐廳指南合作以來，與各界名廚共同打造的美食名片，旨在打造精致化消費(fèi)場(chǎng)景，通過美食家體驗(yàn)式消費(fèi)，融合情感價(jià)值、美學(xué)經(jīng)濟(jì)等跨界元素，為消費(fèi)者高品質(zhì)生活賦予儀式感、參與感和幸福感，成為業(yè)界融合自然、文化與生活美學(xué)的探索之旅。
