......" />
品味亮馬河畔的德式松弛感
北京2024年6月19日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店旗下普拉那啤酒坊新任德國籍主廚萊昂(Leon Naumann)推出全新設(shè)計的零點菜單。該菜單新增更多巴伐利亞地區(qū)消夏特色、令人放松的德式漢堡三明治,以及消夏冰淇凌圣代甜品等特色單品。
"這是我加入普拉那啤酒坊之后第一次推出新零點菜單。我一直在思考如何在保持凱賓斯基普拉那品牌風(fēng)格的同時,讓這家餐廳更年輕、更時髦。"主廚萊昂是一位來自德國法蘭克福的90后,他的到來為普拉那注入新鮮活力:"我希望老客人能在其中發(fā)現(xiàn)新驚喜,也希望吸引更多年輕的客群來到這里。"
巴伐利亞地區(qū)特色
普拉那啤酒坊致力于提供地道的德國巴伐利亞地區(qū)美食。經(jīng)典的脆烤豬膝以及品種豐富的德式自制香腸,依舊是新菜單上的主打單品。為增加更多主菜非豬肉類的選擇,萊昂特別推薦兩道新菜:"家庭式"整烤青花魚,和德式烤牛肉配洋蔥。
"我常常和家人一起在巴伐利亞過夏天,整天都泡在啤酒花園里。"萊昂分享關(guān)于這道菜的靈感:"木枝烤整魚是必點菜,就好像中國人消夏要喝啤酒吃串一樣。魚被穿在巨大的木枝上,放在炭火上烤得滋滋作響,外皮焦脆肉質(zhì)鮮嫩,帶著濃濃的煙火氣,不用過多調(diào)味就很美味。"
為了在酒店的廚房環(huán)境中模擬自然明火烤制的口味,萊昂選擇將當(dāng)日鮮魚先腌制入味,放入做熏腸的烤爐中煙熏2小時,再在鐵板上高溫煎烤鎖住水分,最后放入旋轉(zhuǎn)烤爐,帶來純正燒烤風(fēng)味,是消夏佐酒的不二選擇。
德式烤牛肉配洋蔥是巴伐利亞地區(qū)酒館中的一道常見菜,主廚萊昂將肉質(zhì)、原料、醬汁全面升級,打造經(jīng)典菜肴的"精致"版。精選澳洲M3西冷牛排,和洋蔥一起煎烤至焦香多汁,搭配酥脆炸洋蔥,層次豐富口感多樣。重點的醬汁部分,主廚參考了經(jīng)典高級法餐的技法,小牛肉高湯緩慢熬煮,期間分別加入胡椒、黃油和瑪薩拉酒,至湯汁濃稠。最后加入少量輕盈的打發(fā)奶油,形成絲滑濃郁的口感。
德式松弛美食
"在英文語境中,有個詞叫做‘Comfort Food',是指那些讓你松弛、舒服、享受的食物。對我來說,那就是漢堡。"主廚萊昂這樣介紹關(guān)于菜單中新增的漢堡三明治部分,"你可以完全放松的用手拿著吃,咬一口,飽滿的肉香和醬汁充盈整個口腔,再喝上一口冰鎮(zhèn)的啤酒,嘖嘖!"
新菜單主打三款漢堡:堿水巴伐利亞德式肉糕漢堡,釀酒師牛肉漢堡,以及普拉那豬膝三明治,每一款都別具特色,有著濃厚的德式風(fēng)情。肉糕漢堡選用堿水面包做胚,夾上兩層凱賓斯基的自制肉糕、流心太陽蛋和德式酸甜黃瓜醬,分量十足,足有15厘米高。普拉那三明治靈感來自柏林知名的街頭小吃土耳其烤肉,夾心創(chuàng)意性地調(diào)整為普拉那經(jīng)典必點菜"脆烤豬膝",脫骨手撕,香脆的外皮和細(xì)嫩多汁的豬膝肉搭配脆爽蔬菜和奶油蒜香醬,口口留香。釀酒師漢堡的特別之處在于秘制醬汁,添加了普拉那自制鮮釀啤酒帶來谷物的香氣。
亮馬河畔午后咖啡館
普拉那新菜單變化最大的部分,要數(shù)甜品。萊昂設(shè)計了6款全新冰淇淋圣代,造型時髦,配料豐富,希望將普拉那啤酒坊的午后,變成一家輕松愉悅的咖啡冰品店。 "在午餐、晚餐暢飲啤酒之余,歡迎客人們也可以下午來普拉那坐坐。沿著亮馬河溜溜彎,太陽毒辣的時候躲進普拉那休息一下,喝杯冰咖啡,吃個甜品,度過一個閑適的午后。"
新品包括了黑森林圣代、花式草莓杯和巧克力香蕉船等德式經(jīng)典,也有大白兔奶糖圣代、花生酥圣代等創(chuàng)新的中式口味,靈感來源自主廚萊昂在中國第一天工作時所收獲的溫暖。
"普拉那的廚房中有一位聾啞阿姨,已經(jīng)在凱賓斯基工作20年了。在我第一天下班的時候,她走過來對我笑笑,給了我一顆大白兔奶糖,我知道她在用她的方式歡迎我。那是我第一次吃到這種濃郁奶香有點黏的糖果,甚至讓我有些想家。"萊昂于是決定,要把這種中國的糖果,放到新菜單中去。
大白兔奶糖圣代選擇凱賓斯基自制牛奶冰淇淋,淋上秘制牛乳汁,奶香十足;花生酥圣代用花生冰淇凌和香草冰淇凌,配上帶有顆粒的花生醬模擬經(jīng)典花生酥的口感。