上海2024年5月30日 /美通社/ -- 活力洋溢、食欲奔騰的五月，由澳大利亞牛肉出口商Bindaree Food Group攜手澳洲牛羊肉機(jī)構(gòu)、世茂酒店及度假村（以下簡(jiǎn)稱"世茂酒店"）共同主辦的「2024 Bindaree奔達(dá)利澳洲牛肉廚藝大賽」在歷經(jīng)近一個(gè)月的初賽作品線上全民征集及公開(kāi)投票后，于5月27日在世茂酒店旗下的上海佘山世茂洲際酒店迎來(lái)了最終的現(xiàn)場(chǎng)決賽。
比賽選手合影：從左至右——朱誨，丁奇峰，童鑫濤，F(xiàn)AY Wong，David R. C. Parkin
經(jīng)過(guò)激烈競(jìng)逐，比賽一、二、三等獎(jiǎng)分別由上海佘山世茂洲際酒店中餐行政總廚丁奇峰、香港東涌世茂喜來(lái)登酒店行政總廚David R. C. Parkin、以及浙江富春山居度假村西餐總廚童鑫濤獲得。在形式多樣的研討、分享、競(jìng)技和賞味中，澳洲牛肉馳名世界的美食底蘊(yùn)及多元?jiǎng)?chuàng)造力得以淋漓盡致地體現(xiàn)，大賽在美好氛圍中圓滿落幕。
「2024 Bindaree奔達(dá)利澳洲牛肉廚藝大賽」面向所有18歲以上的烹飪愛(ài)好者進(jìn)行公開(kāi)招募，旨在挖掘和展示澳洲牛肉豐富多元的烹飪技藝和創(chuàng)意烹調(diào)方式，加強(qiáng)拓展專業(yè)廚師和消費(fèi)者對(duì)Bindaree Food Group品牌澳洲牛肉的認(rèn)知和運(yùn)用。
5月27日的決賽現(xiàn)場(chǎng)，Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald以及澳大利亞新南威爾士州政府貿(mào)易與投資辦事處高級(jí)商務(wù)官朱敏分別致歡迎辭。Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald，世茂酒店及度假村餐飲顧問(wèn)戎昌璟，澳洲牛羊肉行業(yè)大中華區(qū)資深技術(shù)專家龔振華，澳洲羊肉大使、軼帆烹飪教育創(chuàng)始人朱一帆，Stone Sal品牌及餐廳的創(chuàng)始人兼主廚林震谷，構(gòu)成了星光熠熠的決賽五大評(píng)委陣容。
經(jīng)過(guò)大賽第一階段的線上作品征集和公開(kāi)投票，五名得票數(shù)最高的選手從眾多報(bào)名者中脫穎而出，進(jìn)入最終的線下角逐。決賽中，他們首先進(jìn)行了澳洲牛肉部位的隨機(jī)盲選，隨后自選輔料調(diào)料，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成創(chuàng)意作品的現(xiàn)場(chǎng)烹飪。五大專業(yè)評(píng)委綜合其作品創(chuàng)意的突破及獨(dú)特性、切割手法與烹飪技藝的專業(yè)性、菜品風(fēng)味的平衡性、擺盤呈現(xiàn)的視覺(jué)性等方面，進(jìn)行了多維度的評(píng)分。
從上自下： 比賽冠軍丁奇峰參賽作品：黃丹椒手撕風(fēng)干牛肉 比賽亞軍David R. C. Parkin參賽作品：Devon's 12小時(shí)慢煮碳烤牛小排 比賽季軍童鑫濤參賽作品：澳洲慢燉酥脆牛小排
最終，上海佘山世茂洲際酒店中餐行政總廚丁奇峰憑借 "黃丹椒手撕風(fēng)干牛肉"拔得頭籌，他創(chuàng)造性地將牛菲力切條后，以手擂黃丹椒粉腌制風(fēng)干、密封發(fā)酵，以中餐處理手法，賦予澳洲牛肉濃醇的酵香風(fēng)味，烹飪時(shí)先煮至酥爛，后猛火寬油炸至酥脆，肉干食來(lái)酥松香脆、鮮辣咸香，叫人欲罷不能；香港東涌世茂喜來(lái)登酒店的行政總廚David R. C. Parkin則用一道來(lái)自家鄉(xiāng)英國(guó)德文郡的外婆祖?zhèn)魇匙V"Devon's 12小時(shí)慢煮碳烤牛小排"獲得二等獎(jiǎng)，牛小排經(jīng)過(guò)12小時(shí)低溫慢煮，再用炭火提升肉香，最終達(dá)到外脆內(nèi)嫩的迷人質(zhì)地；來(lái)自浙江富春山居高爾夫度假酒店的西餐總廚童鑫濤，一道"澳洲慢燉酥脆牛小排"歷經(jīng)了4小時(shí)的燉煮后炸至酥脆，精準(zhǔn)的火候掌握讓他榮獲了三等獎(jiǎng)。
以上獲獎(jiǎng)?wù)邔@得由Bindaree Food Group與世茂酒店及度假村共同贊助的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，還能參加Aussie Meat Academy Workshop澳洲紅肉學(xué)院的培訓(xùn)課程。一等獎(jiǎng)獲得者丁奇峰更將成為Bindaree Food Group&世茂酒店及度假村的2024年度品牌大使。此外，世茂酒店及度假村&旗下所有使用Bindaree澳牛產(chǎn)品的酒店還被授予由Bindaree Food Group & 澳洲牛羊肉機(jī)構(gòu)共同頒發(fā)的"2024澳洲牛肉品質(zhì)認(rèn)證"獎(jiǎng)牌。這份榮譽(yù)是對(duì)世茂酒店追求烹飪手法的推陳出新、以體現(xiàn)澳洲牛羊肉高品質(zhì)風(fēng)味的充分肯定。
世茂酒店及度假村&旗下所有使用Bindaree澳牛產(chǎn)品的酒店榮獲“2024澳洲牛肉品質(zhì)認(rèn)證”獎(jiǎng)牌
在決賽日當(dāng)天，為向從業(yè)者及美食愛(ài)好者更好地拓展澳洲紅肉的使用和分切知識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還舉辦了一場(chǎng)由澳洲牛羊肉行業(yè)資深技術(shù)專家龔振華先生擔(dān)任主講的澳洲牛肉研討會(huì)。龔振華先生擁有30多年的肉類行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，他為到場(chǎng)嘉賓們作了澳洲牛肉的理論分享，并針對(duì)不同部位的餐飲運(yùn)用進(jìn)行了專業(yè)精準(zhǔn)的分切演示。
Stone Sal品牌及餐廳的創(chuàng)始人兼主廚林震谷先生，則為到場(chǎng)嘉賓帶來(lái)了關(guān)于澳洲牛肉熟成工藝的專業(yè)講解。林震谷先生精通肉類尤其是牛排的烹調(diào)，擁有爐火純青的干式熟成功底，對(duì)腌料、烤制、切分亦有廣泛深入的研究。
上海佘山世茂洲際酒店——漁火·特色餐廳
當(dāng)晚，在場(chǎng)嘉賓們于上海佘山世茂洲際酒店的漁火?特色餐廳共進(jìn)晚宴，第一時(shí)間品嘗到由一等獎(jiǎng)選手烹飪的獲勝菜品，分享澳洲牛肉天然純正的濃郁風(fēng)味。最后，嘉賓們匯集于酒店地心平臺(tái)之上，觀賞了結(jié)合燈光、激光、霧森、無(wú)人機(jī)等新型多媒體技術(shù)手段的大型實(shí)景光影劇場(chǎng)——"山海尋隱"。在獨(dú)具東方氣息的神話綺境中，「2024 Bindaree奔達(dá)利澳洲牛肉廚藝大賽」完美落幕。
上海佘山世茂洲際酒店——大型實(shí)景光影劇場(chǎng)“山海尋隱”
