家樂探索專業(yè)醬油賽道 助力中餐菜系傳承與創(chuàng)新

廣州2024年3月25日 /美通社/ -- 2024年3月21日，由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來"家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動在廣州正式啟動。中國烹飪協(xié)會副會長喬杰、中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)委員會委員、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良教授 、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長譚海城與來自粵、閩、湘各菜系泰斗級的烹飪大師齊聚一堂，共話新周期下菜系風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新，助力推動餐飲行業(yè)"味"來發(fā)展。

當(dāng)晚，與會嘉賓共同見證了家樂頭抽鮮上鮮點亮"廣州塔"，向萬千廚師伙伴發(fā)起煥新邀約，也將當(dāng)日的活動氣氛推向了高潮。此次活動不僅展現(xiàn)了家樂品牌關(guān)注廚師需求，攜手廚師共同發(fā)展的決心，也表達(dá)了餐飲同仁們擁抱行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)，在新潮流下不斷煥新升級的期待。

需求回歸本味 新潮流孕育市場新機會

根據(jù)國家統(tǒng)計局日前最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年，全年餐飲收入超過五萬億元，同比增長20.4%，創(chuàng)造新歷史。剛剛過去的春節(jié)假期，不少地區(qū)餐飲消費火爆，具有地方特色文化與煙火氣十足的餐飲消費迎來"龍年"開門紅。要延續(xù)去年餐飲業(yè)"熱辣滾燙"的增長趨勢，不僅需要"增效"更要"提質(zhì)"，而持續(xù)擁抱高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)是對食客核心需求的進(jìn)一步洞察與滿足。

作為專注中餐服務(wù)三十多年的家樂品牌，利用長期積累的行業(yè)大數(shù)據(jù)洞察能力，積極把握一線餐飲趨勢和食客口味變化?；顒蝇F(xiàn)場，聯(lián)合利華飲食策劃消費洞察團隊為廣大廚師分享了當(dāng)下餐飲主力消費人群的需求，"追求更高的品質(zhì)和味道"是核心關(guān)鍵詞，無論是對餐廳還是對菜品的選擇，食客的關(guān)注點都更聚焦到對味道本質(zhì)的追求?；谶@樣的就餐需求變化，團隊現(xiàn)場分享了幫助餐廳快速獲客的客流增長公式，圍繞"風(fēng)味"提供經(jīng)典菜升級方向與未來菜單趨勢，為餐廳、為廚師帶來啟發(fā)與靈感。

搭建三圈交流平臺 共促中餐菜系風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新

面對"口味為王，價值第一"、"濃濃煙火氣"的餐飲消費趨勢，餐飲企業(yè)和廚師提升服務(wù)質(zhì)量與菜品創(chuàng)新的焦點也回歸到"味道"本質(zhì)。秉持"因廚師需求而生，從專業(yè)廚房開始"的理念，家樂一直以來堅持以專業(yè)還原真正好味道。此次舉行"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來"品牌系列活動，也是希望匯聚餐飲圈、發(fā)酵圈、廚師圈三圈專業(yè)人士，搭建更豐富的專業(yè)分享交流平臺，共同探討中餐風(fēng)味煥新的機遇與挑戰(zhàn)。

"傳承與創(chuàng)新是餐飲行業(yè)發(fā)展持續(xù)的課題，只有在把握潮流趨勢的基礎(chǔ)之上，不斷精進(jìn)烹飪技藝、讓菜式風(fēng)味煥新升級，才能在餐飲市場上抓住更多機遇。"中國烹飪協(xié)會副會長喬杰現(xiàn)場致辭中提到，"今年，中國烹飪協(xié)會與家樂共同發(fā)起"巡味論道"餐飲行業(yè)需求專題調(diào)研，通過對八大菜系近20位資深廚師的一對一訪談，探尋菜系守正創(chuàng)新的發(fā)展方向，了解廚師代際傳承的真切需求，幫助廚師人群從容應(yīng)對未來挑戰(zhàn)。"

活動外場互動區(qū)的歷史墻，生動地展現(xiàn)了中餐醬油風(fēng)味的千年變遷。此次活動中，來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的王德良教授為廚師分享了醬油發(fā)展歷程以及中餐發(fā)酵風(fēng)味背后的奧秘。"專業(yè)廚師基于對火候和溫度的復(fù)雜要求，對醬油也帶來了更精細(xì)的需求。發(fā)酵是醬油釀造最重要的一環(huán)，我們也將持續(xù)進(jìn)行更深入的技術(shù)研究，以推動醬油品類向更專業(yè)更穩(wěn)定的方向發(fā)展。"

發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢 家樂醬油為廚師需求而生

家樂作為聯(lián)合利華飲食策劃旗下專業(yè)餐飲品牌，多年來持續(xù)與專業(yè)廚師共同成長，切實了解廚師對于醬油產(chǎn)品的精細(xì)化需求。此次家樂的專業(yè)研究團隊探訪了全國30多個地區(qū)不同菜系的廚師，經(jīng)過上千次的測試和對比，挖掘?qū)I(yè)廚師對醬油的具體需求。這樣的專注與堅持促成了這款用獨特釀香工藝發(fā)酵的家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，精細(xì)化壓榨，只取頭抽在保證鮮味的基礎(chǔ)上突出了濃郁的醬香。

為了更好地探討菜系風(fēng)味的經(jīng)典與創(chuàng)新，三大菜系的重量級泰斗首次同臺相聚親臨活動現(xiàn)場展開深度對話，分享多年來陪伴和推動菜系發(fā)展的見解，并基于專業(yè)廚師對高品質(zhì)菜肴的出品要求，道出醬油對于發(fā)揮極致鮮香，激發(fā)菜品風(fēng)味與菜式創(chuàng)新的專業(yè)需求。

"家樂品牌一直堅持用洞察預(yù)判好味，用專業(yè)堅守味道。帶著這份初心和信念，我們在去年走進(jìn)了一個新的探索領(lǐng)域——發(fā)酵。"聯(lián)合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔表示："醬油，是我們探索發(fā)酵的第一步，我們希望能守護(hù)好這份自然的味道，讓它既能承襲傳統(tǒng)之經(jīng)典，又能順應(yīng)時代新需求，從而發(fā)揮更大更好的作用，來協(xié)助各位進(jìn)行更多美味升級。

家樂頭抽鮮上鮮，專注為廚師。本次廣州站活動是"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來"家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動的啟動，未來還將登陸更多城市，與更多菜系大師、廚師面對面，探討菜式風(fēng)味煥新升級趨勢，推動中餐多菜系的持續(xù)發(fā)展。