杭州2023年12月7日 /美通社/ -- 君瀾酒店旗下的全新奢華酒店品牌 -- 君瀾理以浙江本味,搭配上乘黃酒,為賓客們開(kāi)啟了溫暖有趣的冬季味覺(jué)體驗(yàn)。
黃酒在中國(guó)擁有5000年的歷史,即使是白酒,也是在元代才出現(xiàn)的,歷史遠(yuǎn)不如黃酒。尤其是唐代和宋代是我國(guó)黃酒釀造技術(shù)最輝煌的發(fā)展時(shí)期,自此之后,一脈酒香,千年綿延。尤其是宋朝時(shí)期。宋代在黃酒釀造上,不但有豐富的實(shí)踐,而且有系統(tǒng)的理論。在我國(guó)古代的釀酒著作中,最系統(tǒng)最完整、最有實(shí)踐指導(dǎo)意義的釀酒著作,是北宋末期朱肱的《北山酒經(jīng)》。"北山"即杭州西湖旁的北山,說(shuō)明此書(shū)的不少資料都取自于當(dāng)時(shí)浙江杭州一帶。所以到今天,浙江人一到冬天也有著釀黃酒的習(xí)慣,家家戶戶、大大小小餐廳都是不同口感、不同年份的黃酒。
君瀾理為了讓大家的冬日有一個(gè)溫暖舒適的味覺(jué)體驗(yàn),特意從菜品上尋找浙江本味,搭配品質(zhì)上乘且有趣的黃酒,一起度過(guò)這個(gè)冬季。
黃酒器皿之美
宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘茫芏噙x擇了用注子和注碗配套組合。使用時(shí),將盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中加入熱水,用來(lái)溫酒。當(dāng)時(shí)湖田窯生產(chǎn)的溫碗,以大碗盛熱水,將執(zhí)壺置碗中溫酒,風(fēng)行一時(shí)。還有一種"自溫壺",為錫制扁形,可盛酒半斤,冬季出遠(yuǎn)門時(shí),將壺放在懷里,以體溫保持酒的溫度。
君瀾理也在黃酒的器皿上下了一番功夫,無(wú)論是溫酒器皿還是酒杯酒壺都選精心挑選,希望給食客有美食美物美器的體驗(yàn)。
慢慢品味黃酒的樂(lè)趣
君瀾理一直推崇中國(guó)文人雅士的生活方式,所以不少菜都用黃酒搭配,前不久剛剛舉辦的"蟹滿膏肥 無(wú)余佳釀"活動(dòng)深受食客喜愛(ài),于是我們想將黃酒與中餐的搭配繼續(xù)進(jìn)行下去。我們精選了一些市場(chǎng)上更為新派的黃酒和菜品搭配,比如最近很推崇宋朝生活方式的黃酒品牌"慢宋"。
這是一款新派黃酒,使用了東北五常大米作為原料,經(jīng)過(guò)精米步合技術(shù)的磨米,并且全程0添加,使這款酒更為干凈凜冽,口感圓潤(rùn)飽滿,尤其是蟹類的菜品,相得益彰。逐漸我們會(huì)有更多品牌的黃酒一起搭配菜肴,讓食客們慢慢品味黃酒與美食的樂(lè)趣。
黃酒搭配好味
九曲紅梅茶香乳鴿-
君瀾理的一道特色菜,一經(jīng)推出受到不少客人喜愛(ài)。九曲紅梅,又稱"九曲烏龍",簡(jiǎn)稱"九曲紅",是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)茶,九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的湖埠、雙靈一帶,用杭州的特產(chǎn)紅茶來(lái)烹飪傳統(tǒng)的乳鴿,出品色澤紅亮皮脆肉嫩,香口豐富,再配上黃酒,茶香加酒香,既清新淡雅又香氣迷人。
茅臺(tái)酒醉三門膏蟹-
這個(gè)季節(jié)不僅僅是大閘蟹的季節(jié),也是吃三門膏蟹的季節(jié),三門膏蟹產(chǎn)于浙江三門縣、享受國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品 ,它屬于三門青蟹的一種,顏色呈現(xiàn)出黃褐色,膏蟹的肉質(zhì)鮮美,尤其是蟹黃猶如黃金般的顏色誘人。加上用茅臺(tái)酒調(diào)制的秘制醬料使肉質(zhì)飽滿細(xì)嫩,鮮美濃郁,最后配上一壺胡熱熱的黃酒,蟹香以及茅臺(tái)和黃酒的搭配交融一體。
靈隱素齋青筍芯-
用了新鮮的青筍,只取最嫩的芯部分入菜,清新淡雅,沒(méi)有任何油膩感,仿佛靈隱寺的素菜一樣充滿了靈氣。這道菜無(wú)論是黃酒喝到什么程度,尤其是吃了喝了不少后,來(lái)一份解膩解酒都是上佳的選擇。
蟹粉獅子頭-
是一道非常傳統(tǒng)的經(jīng)典菜,拆出的蟹與用豬肉剁碎后的肉丁做成丸子形狀,一口下去肉顆粒和蟹的鮮美完美結(jié)合,加上湯的鮮,最后來(lái)上幾杯黃酒,沒(méi)有幾個(gè)人能逃得出蟹粉獅子頭的魔力。
蟹粉燴花膠仔-
花膠與蟹粉的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,帶來(lái)一場(chǎng)視覺(jué)加味蕾暴擊,滿滿金黃色的蟹粉之下花膠的膠質(zhì)感粘稠軟糯,溫暖且滿足,此時(shí)黃酒出場(chǎng)再合適不過(guò),讓雙重味蕾暴擊升級(jí)。
白汁脆皮蟹-
這道菜中的蟹選用了有"海中人參"美譽(yù)的青蟹。生長(zhǎng)于咸水與淡水交界處的青蟹,既有海里的鮮,又有河里的甜,四季皆有,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。外殼酥脆不回軟,奶香濃郁的餡料中融合了洋蔥的香氣。蟹肉的鮮美和白洋蔥的鮮甜相輔相成,入口唇齒留香。
高低起伏,讓黃酒在味蕾中悠然飄舞,希望每一道菜都在黃酒的陪伴下能帶給大家新的感受。享受在君瀾度假中的美好時(shí)光。