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廣州四季酒店蟬聯(lián)2023廣州米其林指南星榜榮耀

2023-07-13 16:11 3572

尋味廣府 星譽羊城

廣州2023年7月13日 /美通社/ -- 權威飲食指南《2023廣州米其林指南》發(fā)布,廣州四季酒店于云端薈萃星光,饗譽羊城?,F(xiàn)代法餐佰鮮匯榮膺廣州米其林指南入選餐廳。中餐廳愉粵軒度蟬聯(lián)廣州米其林一星餐廳美譽,為“食在廣州”的美譽注入匠心。


 

中餐廳愉粵軒六度蟬聯(lián)廣州米其林指南米其林一星餐廳
中餐廳愉粵軒六度蟬聯(lián)廣州米其林指南米其林一星餐廳

中餐廳愉粵軒位于酒店的71層,作為廣州四季酒店的特色粵菜食府,2018年米其林指南首次登陸羊城,即獲得了米其林一星食府殊榮。餐廳設有94個席位及8間豪華貴賓包廂,以中式朱紅和曜黑為主色調,每個裝飾細節(jié)都體現(xiàn)濃濃的中國風。

中餐行政總廚李永生看來,“一道好的菜品,應該是不設限的,我這里說的不設限,不是隨意的材料或烹飪技法的疊加,它一定是有邏輯可循的,最原始的根基一定要在。”譬如作為招牌菜之一的陳釀黑醋叉燒,傳統(tǒng)粵菜里的叉燒,主要為醬香或蜜汁口味,他巧妙利用食材的天然果糖替代醬汁的甜味,擇取當季果蔬制成復合型果醋用于黑毛豬的腌制,這樣腌制出來的肉質更為軟嫩,烤制后的叉燒再淋上25年的意大利巴薩米克黑醋,一款西餐沙拉中常見的醬汁,在李師傅的手上變成了粵菜燒味的點睛之筆,黑醋濃郁的口感和果酸味很好的中和了叉燒的油膩,讓整道菜品在口感層次上也得到了極大的提升。師傅在不斷創(chuàng)新的過程中,發(fā)揮每一種食材最大的可能性,在傳統(tǒng)粵菜基礎上碰撞出新的風味,以現(xiàn)代手法呈現(xiàn)保留傳統(tǒng)味道的精品粵饌,這便是他對“不設限”最好的詮釋。

現(xiàn)代法餐佰鮮匯榮膺2023廣州米其林指南入選餐廳
現(xiàn)代法餐佰鮮匯榮膺2023廣州米其林指南入選餐廳

現(xiàn)代法餐佰鮮匯榮膺廣州米其林指南入選餐廳的美譽,餐廳位于酒店100層,飽覽廣州塔城市天際線以及珠江兩岸的迷人景色。設計以星空為靈感,幻化成為一片浩瀚星海,讓賓客與繁星為伴,享受時尚而獨特的現(xiàn)代法餐體驗。

佰鮮匯主廚蔡金宏不斷尋求自我突破,將傳統(tǒng)法餐中細致的烹飪技法與極簡藝術結合。主廚堅信現(xiàn)代簡約的擺盤,優(yōu)質新鮮的食材,醇和的味道是讓佰鮮匯的魅力經久不變的要素,“只有認真嚴謹?shù)赝瓿擅恳粋€步驟,才能呈現(xiàn)一道完美的菜品。”注入巧思的餐盤創(chuàng)意“畫板”,取食材本色得心應手的“顏料”,演繹令人耳目一新的精致現(xiàn)代法餐。

消息來源:廣州四季酒店
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