臺(tái)州2023年2月16日 /美通社/ -- 臺(tái)州希爾頓酒店云臺(tái)閣中餐廳舉辦了"食在山海間"主題的主廚餐桌品鑒晚宴，由中餐廳主廚金根先生及其團(tuán)隊(duì)操刀，浙菜領(lǐng)軍人物俞斌先生參與討論與技術(shù)指導(dǎo)，演繹了結(jié)合臺(tái)州本地美食的浙菜藝術(shù)，為新老饕客敬獻(xiàn)了一場(chǎng)美食盛宴。
臺(tái)州希爾頓酒店云臺(tái)閣中餐廳主廚金根
金師傅鉆研美食已經(jīng)近30年，獲得浙菜金牌大師、浙菜工匠等諸多榮譽(yù)認(rèn)可。他認(rèn)為烹制美食應(yīng)是"取八方鮮材、烹四時(shí)本味"，并擅于創(chuàng)新，他古法新做的秘制鮮鰳魚(yú)、特制的蜂巢水潺、本地食材烹制的天臺(tái)脆皮小牛肉等，都是云臺(tái)閣中餐廳的招牌美食。
如天臺(tái)脆皮小牛肉，選用的是"天臺(tái)三寶"之一的小狗牛，又名天臺(tái)黃牛，它體型嬌小若犬，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，香味濃厚，是不可多得的牛肉食材。金師傅在專研烹制這道美食時(shí)，特地先以黃油慢煎，在激發(fā)牛肉香氣的同時(shí)，也使得牛肉質(zhì)地口感外焦里嫩、入口化絲。
蜂巢水潺配云霧茶，使用了臺(tái)州本地海產(chǎn)的水潺，又稱龍頭魚(yú)。它通體雪白、肉質(zhì)松軟滑嫩，只有一根脊骨而無(wú)旁刺。金師傅在傳統(tǒng)燉煮水潺的烹飪方法上進(jìn)行了改良創(chuàng)新，將新鮮的水潺掛上特制的裹粉油炸，外表金黃酥如蜂窩、內(nèi)里卻充分保留了水潺的鮮嫩多汁，讓人回味無(wú)窮。
同時(shí)，考慮到賓客體驗(yàn)，金師傅在天臺(tái)山考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了本地獨(dú)產(chǎn)的天臺(tái)山云霧茶，它在歷史上曾經(jīng)由茶圣陸羽親臨品鑒，并經(jīng)謝靈運(yùn)引入杭州成為后來(lái)的西湖龍井。云霧茶入口清新甘香，可以很好的緩解食物的膩感，與蜂巢水潺搭配產(chǎn)生了極其神妙的組合。
古法秘制鮮鰳魚(yú)，也是選用臺(tái)州溫嶺的鰳魚(yú)。鰳魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，在宋代還有雪映魚(yú)的美稱。金師傅將這道菜用秘制酒糟烹制，清新的酒香與海魚(yú)的鮮香交融，入口細(xì)嫩即化，味濃醇香。
從左至右：蜂巢水潺，脆皮小牛肉，辣汁浸花螺，鹽焗黃瑯青蟹
臺(tái)州希爾頓酒店云臺(tái)閣中餐廳位于酒店2層，餐廳設(shè)計(jì)以江南青花瓷為元素，在青花屏風(fēng)、百碗連珠的點(diǎn)綴下，猶如置身于江南的婉轉(zhuǎn)韻律之中。云臺(tái)閣是由浙菜領(lǐng)軍人物俞斌先生的參與創(chuàng)作、金根師傅進(jìn)行操刀的中餐廳，逐漸成為深受賓客喜愛(ài)的美食殿堂。
云臺(tái)閣中餐廳現(xiàn)已參與到希爾頓集團(tuán)餐飲營(yíng)銷推廣活動(dòng)"盡興賞味，會(huì)員專享"，即日起至2023年12月31日活動(dòng)期間，前往里安中餐廳餐飲消費(fèi)的希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員，有機(jī)會(huì)暢享低至75折餐飲優(yōu)惠。另外，即日起至4月30日，參與"探索精彩，積分倍加"專享促銷活動(dòng)，每次住宿均可賺取雙倍積分，每次下榻希爾頓集團(tuán)旗下的不同品牌酒店可額外賺享1,000獎(jiǎng)勵(lì)積分。兩重積分賺享途徑，恣享雙倍旅途精彩。
