上海2022年8月2日 /美通社/ -- 中國的休閑食品市場日趨繁榮。根據(jù)市場調(diào)研機構(gòu)Innova Market Insights最近發(fā)布的報告，2021年，零食及烘焙類和乳制品及乳制品替代品類的市場規(guī)模達到了驚人的9,438億元（分別約為4,866億和 4,572億元）。這兩大品類的整體市場規(guī)模直逼萬億元大關(guān)。
但更值得注意的是，在這些產(chǎn)品市場規(guī)模攀升的同時，消費者的口味與偏好也在發(fā)生變化。Innova的報告指出，"體驗優(yōu)先"已成為中國消費者購買休閑食品時的重要衡量指標。73%的受訪者表示，他們更青睞于選擇那些通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)豐富口味與口感，以及形式和消費場景多元的產(chǎn)品。作為高品質(zhì)且應用廣泛的食品飲料原料，美國加州巴旦木正越來越多地被應用至各類新品的開發(fā)中，以滿足消費者對食品消費"體驗優(yōu)先"的需求。
圖1：美國加州巴旦木在食品飲料中的應用為消費者帶來豐富多樣的體驗
口味創(chuàng)新
在"以食為天"的中國消費者眼中，口味是他們在選購食品時考慮的主要因素。尤其是Z世代的消費者，他們對零食產(chǎn)品的口味要求相當高：美味之余，還要求新、求異且味道層次豐富。Innova指出， 56.5%的Z世代消費者在選購零食時愈發(fā)注重產(chǎn)品的口味。因此，打造更為多元且獨特的口味及口感，已成為食品品牌要闖的第一關(guān)。
得益于靈活多樣的加工方式，美國加州巴旦木的應用十分廣泛。不論是以整粒、粉、片、條、碎，還是巴旦木粉、醬、油等形式，其都能為食品飲料產(chǎn)品增添風味與營養(yǎng)，同時又不喧賓奪主，因而被越來越多地應用到烘焙等各類休閑食品中。當前，加州巴旦木在市面上零食產(chǎn)品中的應用，除了經(jīng)典的甜味（如黃油、奶油、黑糖奶茶和巧克力等），也涌現(xiàn)出新奇的咸味（如咸蛋黃味、芝士味等）、辣味（如辣炒年糕味）以及其他全新的嘗試，比如加入益生菌。
圖2：美國加州巴旦木能進一步助力零食產(chǎn)品升級其口味與口感體驗
同時，根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，1月加州巴旦木（帶殼）發(fā)貨量達63柜（去年3柜），呈大幅增長趨勢。本季截至目前（21年8月-22年1月），帶殼巴旦木共2018柜（去年1971柜），同比增長達2.4%。
形式創(chuàng)新
受疫情影響，當前中國飲食消費的場景在"堂食"與"居家用餐"間頻繁轉(zhuǎn)換。例如，33%的消費者迫切希望堂食正?；约?2%的消費者希望在就餐中盡可能地增加社交互動體驗。品牌及餐飲企業(yè)需要積極行動，通過產(chǎn)品的形式創(chuàng)新來進一步滿足消費者的期待。
近年來，加州巴旦木在中國市場的應用持續(xù)多樣化：越來越多地被應用在植物基基底和發(fā)酵產(chǎn)品（如酸奶）之中，同時與其他原材料進行混搭，以使得產(chǎn)品擁有新的呈現(xiàn)方式和食用情景，這讓消費者可以更加便利地享用產(chǎn)品。比如，混合堅果、能量棒、堅果曲奇等更為便攜的零食及烘焙類新品近年來在市場上獲得大量消費者的青睞，成為了大家在宅家休閑、運動健身以及戶外露營時都不可或缺的產(chǎn)品。Innova的調(diào)研也顯示，2021年，巴旦木在零食及烘焙類新品中的滲透率首次達到了60%，同比提升7.7%，且依舊擁有廣闊的增長空間。
同時，消費者健康意識的崛起使得乳制品替代品在中國市場開始風靡起來。根據(jù)Innova的報告，高達46%的中國消費者偏好選擇將植物蛋白和動物蛋白結(jié)合的飲品，而傾向植物基飲品的消費者的比例也增至23%。加州巴旦木作為健康優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源，還富含膳食纖維、維生素E等營養(yǎng)成分，這對于尚處在植物基風潮初期的中國市場來說，加州巴旦木可謂是植物基飲品以及動植物雙蛋白飲品的首選原料。2021年，在中國市場上出現(xiàn)了多款巴旦木奶、巴旦木酸奶、巴旦木風味奶昔等等不同形式的產(chǎn)品，并且得到了眾多消費者的喜愛，成為營養(yǎng)健康食品的新風尚。
圖3：以美國加州巴旦木為原料的創(chuàng)新產(chǎn)品在中國擁有廣闊的市場空間
"作為一個越來越受歡迎且持續(xù)增長的品類，休閑食品領(lǐng)域的競爭日益激烈。對于品牌而言，唯有打造豐富營養(yǎng)價值和多重感官體驗兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品，才能真正贏得消費者的青睞。" 美國加州巴旦木協(xié)會貿(mào)易導向服務副總監(jiān)Harbinder Maan表示："美國加州巴旦木協(xié)會將與中國的行業(yè)伙伴們緊密協(xié)作，推動加州巴旦木的應用發(fā)展與市場需求，通過市場品類教育、技術(shù)支持、創(chuàng)新分享等方式，與行業(yè)伙伴們一同為消費者提供營養(yǎng)健康又美味的加州巴旦木產(chǎn)品。"
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