上海2021年3月26日 /美通社/ -- 2021年3月25日，中國(guó)食品健康七星公約聯(lián)盟以“食安與創(chuàng)新，共建未來(lái)”為主題，在上海張江國(guó)創(chuàng)中心舉辦星研會(huì)。本次活動(dòng)在星巴克支持下舉辦，從宏觀到微觀，從田頭到餐桌，探討食品安全標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)與食品領(lǐng)域的科學(xué)突破、數(shù)字技術(shù)、替代蛋白技術(shù)、智能烹飪、健康美味創(chuàng)新、低溫消毒技術(shù)應(yīng)用等行業(yè)熱門話題，聚焦食品產(chǎn)業(yè)鏈兩端的顛覆式創(chuàng)新，行業(yè)大咖共話食品安全實(shí)踐，交流前沿觀點(diǎn)，展望行業(yè)趨勢(shì)，共同預(yù)見食品行業(yè)的創(chuàng)新未來(lái)。
星巴克中國(guó)及亞太區(qū)產(chǎn)品創(chuàng)新、食品安全和法規(guī)副總監(jiān)
以“金標(biāo)準(zhǔn)”鑄造食品安全防護(hù)墻
作為餐飲領(lǐng)域知名品牌，星巴克自1999年進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)以來(lái)，通過嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全“金標(biāo)準(zhǔn)”，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全和質(zhì)量。同時(shí)以此為基石，通過數(shù)字化創(chuàng)新不斷探索食品安全體系建設(shè)。星巴克是七星聯(lián)盟最高榮譽(yù)--“星鉆企業(yè)獎(jiǎng)”獲得者。作為聯(lián)盟引領(lǐng)企業(yè)之一，星巴克一直積極參與各項(xiàng)聯(lián)盟活動(dòng)，與行業(yè)伙伴共同分享、探討“食品安全與創(chuàng)新”案例及相關(guān)議題。
“我們致力于從源頭開始預(yù)防不同環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)論是開設(shè)新店還是研發(fā)新品” 星巴克中國(guó)及亞太區(qū)產(chǎn)品創(chuàng)新、食品安全和法規(guī)副總裁張玲介紹，“食品安全永遠(yuǎn)是星巴克開發(fā)設(shè)計(jì)流程的首要考量。”為此，星巴克以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定了星巴克食品安全“金標(biāo)準(zhǔn)”，以確保從源頭供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)物流到門店?duì)I運(yùn)，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造到伙伴（員工）奉客的每一個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全和質(zhì)量。星巴克激勵(lì)每一位成員時(shí)刻視食品安全為己任，在日常工作中用實(shí)際行動(dòng)為顧客筑起食品安全的防護(hù)墻。與此同時(shí)，星巴克運(yùn)用多種數(shù)字化創(chuàng)新，實(shí)時(shí)管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面管控食品安全全過程，并利用數(shù)字媒體不斷夯實(shí)星巴克食品安全文化建設(shè)。2019年，星巴克中國(guó)榮獲權(quán)威食品安全體系FSSC 22000認(rèn)證，成為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)中第一個(gè)獲得該項(xiàng)認(rèn)證的企業(yè)。“食品安全，是每一杯的開始。每一杯，將心注入?！?/p>
從田頭到餐桌，創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同行
有調(diào)查顯示，氣候變化/環(huán)境惡化、農(nóng)民教育/農(nóng)業(yè)實(shí)踐、獲得金融支持、水資源缺乏、勞動(dòng)力缺乏、缺乏基礎(chǔ)設(shè)施等，被認(rèn)為是亞洲農(nóng)業(yè)與食品在未來(lái)10年中將面臨的最大挑戰(zhàn)。Plug&Play農(nóng)業(yè)與食品科技戰(zhàn)略總監(jiān)張翼翔基于美國(guó)國(guó)家科學(xué)院、工程院和醫(yī)學(xué)院聯(lián)合發(fā)布的研究報(bào)告，指出農(nóng)業(yè)與食品研究未來(lái)10年的科學(xué)突破將集中在跨學(xué)科研究和系統(tǒng)方法、傳感技術(shù)、數(shù)據(jù)科學(xué)和農(nóng)業(yè)食品信息學(xué)、基因和精準(zhǔn)育種、微生物五大方面。
面對(duì)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的機(jī)遇，產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)正在通過前沿技術(shù)改變“田頭面貌”，創(chuàng)新探索。星研會(huì)上，Bayer 作物科學(xué)亞太區(qū)數(shù)字創(chuàng)新與孵化總監(jiān)何嘯剛從數(shù)字化農(nóng)業(yè)創(chuàng)新的角度，分享通過AI育種、植物工廠、生產(chǎn)數(shù)字化和基于數(shù)據(jù)的決策等創(chuàng)新嘗試，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，幫助種植與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)變得更加高效、可持續(xù)。在健康、環(huán)保的大趨勢(shì)下，“田頭”迎來(lái)新的發(fā)展空間，植物基食品開始受到青睞。ProVeg亞太區(qū)董事總經(jīng)理 Shirley Lu和與會(huì)者交流了個(gè)人對(duì)中國(guó)植物基未來(lái)的洞見。她結(jié)合對(duì)柏林、倫敦、阿姆斯特丹、北京、上海的考察結(jié)果，指出無(wú)論在西式、傳統(tǒng)中式，還是中西融合的餐飲中，植物基食品都存在廣泛的消費(fèi)人群并存在很多創(chuàng)新空間。
羅森中國(guó)董事、副總裁張晟
而在供應(yīng)鏈的另一端，面向消費(fèi)者的創(chuàng)新也在不斷涌現(xiàn)。索迪斯大中華區(qū)數(shù)字化和創(chuàng)新總監(jiān)郭昌華介紹了其智慧廚房數(shù)字化解決方案，通過智慧央廚、炒菜機(jī)器人、自助稱重結(jié)算臺(tái)、靈活性餐飲智能化設(shè)備四個(gè)部分搭建模塊化智慧運(yùn)維，在提升營(yíng)運(yùn)效率、節(jié)省人工成本，幫助客戶提升滿意度和品牌形象的同時(shí)，也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了自助取餐、無(wú)感支付等創(chuàng)新的數(shù)字化餐飲體驗(yàn)。羅森中國(guó)董事、副總裁張晟介紹，通過在新商品、新品類、新技術(shù)、新服務(wù)、新模式五個(gè)方面創(chuàng)新，羅森為消費(fèi)者打造美味新奇購(gòu)物體驗(yàn)，尤其是除了制造、新產(chǎn)品研發(fā)，還通過冷凍等新技術(shù)讓售賣食物產(chǎn)品更美味、更健康、更安全。
從田頭到餐桌，食品安全的建設(shè)和維護(hù)，同樣離不開專業(yè)、完備的消毒技術(shù)應(yīng)用。針對(duì)目前在食品安全和冷鏈運(yùn)輸過程中的低溫消毒技術(shù)，藝康集團(tuán)大中華區(qū)及東亞區(qū)快捷餐飲及超市部研發(fā)經(jīng)理于華榮從理論、實(shí)踐、法規(guī)等三大維度做了全面解析，不僅介紹了對(duì)新型冠狀病毒的認(rèn)識(shí)以及有效的消毒劑，還分析了不同應(yīng)用場(chǎng)景下消毒劑的選型，并對(duì)冷鏈消毒相關(guān)的法規(guī)、合規(guī)的低溫消毒劑所需要實(shí)驗(yàn)及資質(zhì)、中國(guó)疾控中心低溫消毒劑等進(jìn)行解讀。
食品安全和行業(yè)進(jìn)步需要全產(chǎn)業(yè)鏈的參與和協(xié)作。七星聯(lián)盟作為食品安全社會(huì)共治的一份子，全力推動(dòng)食品行業(yè)的不斷進(jìn)步。
