嘉隆酒莊（Château Canon）和豪莊·賽格拉（Château Rauzan-Ségla）酒莊的魅力
上海2018年6月21日電 /美通社/ -- 2018年5月29日，國際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)（Vinexpo）在香港舉辦，每年的Vinexpo都是一大盛事，世界各地的生產(chǎn)商、供應(yīng)商以及葡萄酒專業(yè)人士等都匯集于此，法國作為中國市場(chǎng)的較大出口國今年依舊是陣容較大的參展國，各大產(chǎn)區(qū)也都帶來了各具特色的酒款供大家品嘗。通過酒展中葡萄酒愛好者和亞洲消費(fèi)者的評(píng)價(jià)可以看出，近年來大家對(duì)于波爾多葡萄酒的風(fēng)格喜好正悄然演變。
正如葡萄酒知名作者林裕森提及的，波爾多這個(gè)高度依賴于酒評(píng)家評(píng)分而采用預(yù)售制度的產(chǎn)區(qū)，跟隨主流酒評(píng)的口味釀造出更容易獲取高分的酒是波爾多近二十年習(xí)以為常的事。上世紀(jì)90年代誕生的車庫酒便是實(shí)例，車庫酒（Garage Wine）主要指波爾多地區(qū)部分釀酒師新的創(chuàng)新，集中小產(chǎn)量釀制特點(diǎn)鮮明的葡萄酒。車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富，并且刻意使用新桶陳釀，強(qiáng)調(diào)早慧易飲、性感奪人。同時(shí)20年來氣溫相對(duì)攀升，對(duì)于葡萄成熟度的追求和單寧萃取的注重，也導(dǎo)致波爾多酒風(fēng)格更為圓熟的風(fēng)格偏好。然而，在此期間，也有很多酒莊維持著原有波爾多的經(jīng)典風(fēng)格，以強(qiáng)調(diào)風(fēng)土再現(xiàn)和細(xì)膩優(yōu)雅見長，更為細(xì)分和自信的消費(fèi)者漸漸積累，這幾年對(duì)于“精致”、“細(xì)膩”和“優(yōu)雅”的波爾多佳釀另有青睞。
波爾多氣候多變，這正是對(duì)于釀酒師技藝的考驗(yàn)，優(yōu)秀釀酒師與經(jīng)驗(yàn)豐富的酒農(nóng)們根據(jù)氣候的狀況，采取一系列因地制宜的舉措，以確保這一年份優(yōu)質(zhì)的果實(shí)品質(zhì)與風(fēng)土的精粹得以精準(zhǔn)呈現(xiàn)。而香奈兒旗下兩大名莊 -- 嘉隆酒莊和豪莊·賽格拉酒莊，正是堅(jiān)守波爾多經(jīng)典風(fēng)格的兩大左右名莊；將左岸瑪歌和右岸圣愛美儂的風(fēng)土加以再現(xiàn)，以細(xì)膩復(fù)雜優(yōu)雅著稱。
波爾多經(jīng)典年份和極端年份
波爾多的較大特點(diǎn)在于其常年的海洋型氣候，不冷不熱。但近年來，由于全球氣候的變化，也時(shí)有極端氣候出現(xiàn)，例如大陸性氣候主導(dǎo)的一些高溫差年份，也導(dǎo)致了波爾多葡萄酒近20年來，一般而言以“9”和“0”結(jié)尾的年份均為大年，以嘉隆酒莊（Château Canon）的2009年份和2010年份為例，2009年的年份是“一個(gè)充滿魅力而令人愉悅的年份，帶有陽光的痕跡，呈現(xiàn)豐美而馥郁的特質(zhì)。酒體渾厚，帶有香料的芬芳，呈現(xiàn)怡人的單寧架構(gòu)和持久如一的口感，是一款享樂主義的佳釀”（嘉隆酒莊2009年份品酒詞）；而2010年的年份則“展示了精致佳釀的良好架構(gòu)，口感濃郁、深沉而緊致，如同另一卓越年份1928，經(jīng)過數(shù)十年歲月的洗禮，酒體依然結(jié)實(shí)有勁，并帶有特別的清新口感。如同低調(diào)優(yōu)雅而內(nèi)斂嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募澥浚惸隄摿@人”。所謂早慧年份如2009年份，一經(jīng)推出就好評(píng)不斷，而經(jīng)典風(fēng)格如極具陳釀潛力的2010年份，經(jīng)過數(shù)年沉淀之后表現(xiàn)更佳，更受追捧。
除卻得天獨(dú)厚而偶然的完美條件，其他一些不被追捧的年份例如2012和2004年份，在經(jīng)過一段時(shí)間的陳年后，不容小覷。精巧優(yōu)雅而澄澈的酒體或許是更貼近波爾多經(jīng)典風(fēng)格的面貌。正如一句波爾多的諺語所說的，年份欠佳正是釀酒師之年。每年的氣候變化，促使酒莊不僅遵從年份所帶來的自然差別，更要有精準(zhǔn)判斷去釀制更具平衡感的酒。波爾多紅酒向來以年份變化及陳釀潛力作為標(biāo)志，而消費(fèi)者藉由瓶中佳釀去領(lǐng)略風(fēng)土之魅也是一大樂事。
2017期酒品鑒
每年世界各地的評(píng)論家、媒體和葡萄酒商都會(huì)聚集在波爾多參加桶酒試飲。試飲會(huì)結(jié)束后，專家們撰寫的評(píng)論將會(huì)成為消費(fèi)者的購買導(dǎo)向，所以期酒試飲的結(jié)果某種意義上來說反映著波爾多風(fēng)格和格局的變化。至此不得不提的就是艷驚四座的2015年份，James Suckling對(duì)2015年份的期酒評(píng)價(jià)為：“這一年的波爾多葡萄酒不但果味充沛，單寧豐富，還保留了涼爽和新鮮的特質(zhì)，總的來說是非常迷人的一個(gè)年份?！倍?016年James Suckling期酒報(bào)告中則顯示該年份波爾多葡萄酒的一大特點(diǎn)是高單寧和異常精細(xì)的質(zhì)地。那么相比2016年，2017年酒評(píng)家和各大媒體對(duì)該年期酒的特點(diǎn)總結(jié)為單寧質(zhì)地柔順，香氣馥郁，風(fēng)味飽滿。從2015年到2017年，嘉隆酒莊和豪莊·賽格拉酒莊都有著不俗的表現(xiàn)。嘉隆酒莊2015年份葡萄酒分別獲得國際品酒大師James Suckling的100分滿分和羅伯特·帕克接班人Neal Martin的98-100分。嘉隆酒莊當(dāng)時(shí)公布的2015期酒價(jià)格為60歐元，與2014期酒相比，漲幅達(dá)到了56%。而豪莊·賽格拉酒莊2015的期酒價(jià)格相比2014期酒上漲也超過了30%。
2017年份的氣候條件自然不及2015或2016年份，甚至被一些釀酒師稱為艱難年份。但嘉隆酒莊和豪莊·賽格拉酒莊依舊呈現(xiàn)了高品質(zhì)佳釀，以清新果味、細(xì)膩平衡再現(xiàn)經(jīng)典波爾多風(fēng)格。兩大酒莊都以嚴(yán)苛的田間管理、葡萄的精選著稱；從修枝到采摘和成熟果實(shí)的篩選直至釀制，堅(jiān)持同樣的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。在2017年這樣一個(gè)年份中照樣體現(xiàn)出了高品質(zhì)的水準(zhǔn)。
葡萄酒的風(fēng)格并非人為，更多的是風(fēng)土的表達(dá)。風(fēng)土是影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候、地形、光照等等，甚至還涉及到葡萄園的管理等方面。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)土環(huán)境，在不同風(fēng)土條件下的葡萄酒表現(xiàn)出不同的風(fēng)格。嘉隆酒莊和豪莊·賽格拉酒莊的酒莊總經(jīng)理Nicolas Audebert帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)傾注耐心與專注，對(duì)葡萄園進(jìn)行悉心照料，每一株葡萄藤、每一串葡萄及每一片地塊，都被同等精心對(duì)待，他們的職責(zé)是找到并提取每個(gè)年份微妙的變化，找到和諧的方式，使其成為更好的“自己”。
