隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費者對燕窩的健康功效認知愈加深入，消費也更加普及。消費目的已經(jīng)從單純的節(jié)慶日高檔禮品，走向日常養(yǎng)生滋補佳品。2005年，以燕窩為代表的中國天然滋補品市場銷售額突破600億元；2010年則突破800億元；2013年，國內(nèi)消費的燕窩總量在180噸左右，2014逼近250噸；2016年，中國燕窩市場份額達到1000億，市場前景非?？捎^。
盡管燕窩市場開始進入了行業(yè)自律的健康發(fā)展階段，越來越多的消費者也對燕窩的了解深刻了許多。但是，但龐大的市場卻存在著魚龍混雜、以次充好的隱憂。
5月27日，記者深入位于中國廈門的燕之屋的燕窩工廠，探秘燕窩的生產(chǎn)全過程。在這里，“一碗燕窩用一整個燕盞”、“擁有飛行員視力的女工純手工挑毛”、DNA檢測技術(shù)鑒別燕窩真?zhèn)?、電子舌量化燕窩的6種味道……
擁有飛行員視力的800個挑毛工 拒絕0.2毫米以上黑點
5月27日上午9點，在中國廈門的燕之屋的這個現(xiàn)代化燕窩工廠里，卻仍然采用最原始的手工方法進行挑毛工序。這里擁有800名挑揀女工，她們每個人都具有與飛行員一樣標準的視力。她們的工作就是在一片看似已經(jīng)純凈無暇的燕窩中尋找瑕疵。
燕之屋總裁李有泉介紹，燕窩的原材料進口自印尼，屬于半成品，已經(jīng)經(jīng)過一輪初挑燕盞，金絲燕黑毛、黑點等雜質(zhì)已除去一大半，但還是不夠干凈。這里的挑毛工為了保證燕窩的條狀，需要采用純手工而非化學(xué)除毛的方法進行除毛，要求是不能有0.2毫米以上的黑點存在。
李有泉介紹，這個環(huán)節(jié)非常考驗挑毛工的視力以及耐心。因此生產(chǎn)速度受到限制。一個經(jīng)驗成熟的挑揀師，一天平均也只能挑100g左右。
49道工序，撈6勺子3勺掛勺
而這只是一道工序，生產(chǎn)一碗燕窩需要49道工序。每一步都體現(xiàn)匠心品質(zhì)，比如在稱量環(huán)節(jié)，挑揀干凈后的燕窩定量鋪盤，全程密閉低溫冷風(fēng)干燥，碗碗獨立稱量，精準至0.01克，保證每份產(chǎn)品有足量的燕窩。
除了挑毛工外，品燕師也是個重要的工作。品燕師小劉(化名)介紹，我的工作就是品嘗燕窩，每天要對每一碗燕窩的稠度、條狀、固形物、口感等進行品鑒與記錄，一碗燕窩必須達到撈6勺子3勺掛勺，且掛勺達到3厘米才算合格。
DNA鑒別真假燕窩，高科技檢測燕窩雜質(zhì)
近年來，燕窩市場紛繁復(fù)雜，魚龍混雜。燕窩質(zhì)量成為老百姓關(guān)心的重點。如何保證燕窩質(zhì)量，在燕之屋工廠有一套現(xiàn)代化的質(zhì)量控制體系。
“這是電子舌，它可以模仿人類的舌頭。”在車間里，記者看到一臺機器在上下運動工作。工作人員介紹，電子舌的探頭模仿人的舌頭觸感，可以將酸、甜、苦、辣、咸、鮮等6個基本味道及其回味進行測定并輸出穩(wěn)定的味覺值，從而對樣品進行分析、識別與判斷，幫助技術(shù)人員開發(fā)出適合人們味蕾的新產(chǎn)品。
為了鑒別燕窩原料真?zhèn)?，燕之屋還引進“實時熒光定量PCR儀”，這臺機器可以通過抽樣檢測、測序、對比燕窩圖譜等程序，對不同批次的燕窩與高品質(zhì)的燕窩DNA圖譜進行對比，只要高度吻合特征峰，就能辨明燕窩原料真假、保證燕窩品質(zhì)。
燕之屋的技術(shù)人員介紹，除了這些外，為了保證燕窩的質(zhì)量，燕之屋還有檢測激素是否超標、菌落是否超標等機器。企業(yè)通過現(xiàn)代化的質(zhì)控體系，保證燕窩的高品質(zhì)。
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